Сервер временно недоступен

В данный момент нагрузка на наш сервер слишком высока, и он не может обработать ваш запрос.

Через 30 секунд вместо этой страницы автоматически будет загружена та страница, которую вы хотели открыть.

Если вы не хотите ждать, можете попробовать загрузить страницу прямо сейчас.
Мой сундучок.

Кулич. Рецепт от luci.

31 Мар 2010 19:50



Кулич- кондитерское изделие из сдобного теста, можно приготовить опарным и безопарным способом.
Кулич на опаре.
В 1½ стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 500 г муки, тщательно размешать, чтобы не было комков, поставить посуду с опарой в тёплое место, прикрыв её чистой тканью. После того как тесто хорошо подойдёт (увеличится в объёме вдвое), добавить в него яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином, остальную муку, масло, соль; тщательно вымесить, затем положить взбитые в густую пену белки и продолжать месить до тех пор. Пока тесто не будет свободно отставать от дна и стенок посуды. Поставьте тесто. Прикрыв тканью, в теплое место и когда оно вновь увеличится в объёме вдвое, добавить промытый и просушенный изюм, очищенный от кожицы и измельченный миндаль, нарезанные небольшими кубиками цукаты.
Приготовить формы. Смазав стенки маслом и посыпав молотыми сухарями. На дно положить кружок промасленной или вощеной бумаги. Выложить тесто в формы с таким расчетом, чтобы оно занимало 1/3 , но не более ½ высоты. Что даст возможность получить достаточно пышный кулич. Тесто в форме поставить в теплое место и дать подойти до ¾ объема формы, смазать взбитым яйцом и осторожно, не встряхивая, поставить в не слишком горячую духовку приблизительно на 50-60 минут.
Готовность проверяют, воткнув в кулич тонкую лучинку: если лучинка остается сухой – кулич готов. Прокалывать тесто лучинкой и поворачивать форму во время выпечки надо очень осторожно, так как от встряхивания тесто опадает и кулич может получиться с закалом. То есть с непропеченным влажным слоем. Чтобы верх кулича не подгорал, незадолго до окончания выпечки, когда он достаточно подрумянится, наверх кладут кусочек бумаги, смоченный водой. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью, и украсить цукатами, ягодами из варенья, итп.
Для получения 500 г сахарного сиропа для глазировки куличей, 400г и сахарного песка и 150 г воды сильно нагреть, а потом снять пену и охладить.
Кулич без опары.
Развести в теплом молоке дрожжи, всыпать 4 стакана муки, добавить соль, желтки, растертое с сахаром растопленное, но не горячее сливочное масло. Взбитые в пену белки, хорошо перемесить тесто и поставить на ночь в теплое место. Утром положить остальную муку и ванилин, тщательно вымесить тесто, и снова поставить для подъёма в теплое место. После увеличения объема вдвое добавить изюм, миндаль. Цукаты. Перемесить тесто и выложить его в формы. В остальном поступать так же как указано в предыдущем рецепте.
Для кулича на опаре и без опары на 1 кг пшеничной высшего сорта мягкой (или пополам с крупчаткой) муки: 1 ½ стакана молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла. 2 стакана сахара. 50г дрожжей. ¾ чайной ложки соли, 150г изюма. 50г цукатов, 50г миндаля. ½ порошка ванилина.

]Штрудель от Эрзули
3 ст. ложки воды, 3 ст. ложки растительного масла (я кладу 2 - подсолнечного, 1 - оливкового), 1 яйцо, соль, 200 гр муки (это по рецепту, у меня обычно уходит 2 стакана, главное, чтобы тесто было не сильно крутым).
Все смешиваем, делаем колобок. Обмазываем этот колобок растительным маслом, обильно. Оставляем на 30 мин.
Раскатываем тесто в тонкий пласт - у меня тесто выходит очень нежное, я раскатываю на пленке.
На тесто выкладываем 60 гр сливочного масла и размазываем по все поверхности.
А дальше все зависит от начинки.
Если с яблоками: посыпаем 100 гр сахара, выкладываем порезанные кубиками очищенные яблоки (3 штуки) и посыпаем пакетиком ванилького сахара, сворачиваем рулетом, смазываем яйцом, проколоть в нескольких местах и в духовку на 180 градусов на 30-40 минут.
Другие варианты - на сливочное масло я кладу тушеную капусту (можно ее с курицей стушить).
Также муж очень любит с грибами.
Также делаю с фаршем с луком.
Сворачиваю, смазываю, прокалываю и в духовку
Главное хорошо залепить, чтобы сок не вытек
Кекс.
3 яйца и 1 ст сахара взбить.
расстопить 200 гр маргарина и добавить к взбитой массе.
1 ч.л. соды (уксусом НЕ гасить)
1 ст сметаны (майонеза)
мука 2,5-3 стакана.
Изюм - 150 гр.
Я вместо изюма кладу курагу (не любитель изюма) или мармелад режу на кусочки (правда с мармеладом надо осторожно может пригорать в форме - только в силиконе).
Замесила по формочкам , где-то на 2/3.
Потом в духовку минут на 40 на несильном огне
Кулинарная темка от Mary_FПасхальные рецепты.
http://forum.myjane.ru/viewtopic.php?t=37461&start=90
Пирог от Самоварчика.смотрите какой рецепт нашла!
Нам понадобится:
1 ст. манной крупы
1ст. муки
1ст. сахара
1.5 ч.л. разрыхлителя
5 яблок
лимонный сок
1ст. молока

Смешиваем муку,разрыхлитель,манку и сахар. Яблоки натереть на терке и сбрызнуть лимонным соком. На дно формы высыпаем 1 стакан сухой смеси.затем слой яблок,затем снова слой смеси. В итоге получается по 3 слоя. Заливаем пирог стаканом кипящего молока,протыкаем в нескольких местах ножом,чтобы молоко дошло до дна формы. Выпекаем ~ 50 минут при температуре 180С.
прикольный! описап как очень мягкий! и без яиц и масла!
Шарлотка в микроволновке.
банка сгущенки, 2 яйца, 1,5 стакана муки, ложка соды и 1/3 ложки корицы...и яблоки не збыть...пару средних. 12 минут на 800 Ватт
Бисквит. от AMINKA29
4 яйца, стакам муки, стакан сахара. в тот стакан, куда будешь сыпать муку, на дно сначала насыпь столовую ложку крахмала, и досыпь до верху мукой. перед приготовлением яйца лучше подержать в холодильнике, отделить желтки от белков, и белки пока отправить опять в холодильник. збить желтки с половиной стакана сахара. и отставить. начинать збивать белки, сначала на маленькой скорости, и постепенно увеличивать, и по чуть чуть подсыпать сахар(отавшаяся половина стакана.) когда белки збьются, по несколько ложок добавлять в желтки, и подсыпать честь муки. перемешивать ложкой, все время поднимая ее вверх, вот все когда смешаешь, выложить в форму и сразу в разогретую духовку, до 180 градусов. если переживаешь, что может не получится, то в первый раз можешь еще и разрыхлитель добавить


Оставить комментарий    

Автор Сообщение
Комментарии к этой записи отсутствуют.
Показать сообщения:   
Оставить комментарий

Список форумов Женские форумы myJane.Ru -> Дневники -> Мой сундучок. -> Кулич. Рецепт от luci.