Женские форумы myJane.Ru

[stardoc]

в последнее время я стала всё чаще готовить блюда беларуской кухни. может по дому заскучала, может с весной патриотизм взыграл... моя подруга обещала поискать книги с традиционными беларускими рецептами. буду пополнять тему по мере готовки разных блюд.

[stardoc]

начну с рецепта картофельной бабки, т.к. имеются вчерашние фотки
Грудинка (с красивой прослоечкой) — 300 г
Лук — 2 шт
Соль
Картофель очистить, натереть на терке, жидкость не сливать, добавить соль. Грудинку мелко нарезать. Обжарить. Лучок почистить, нарезать довольно крупно. Обжарить до золотистого цвета в жире от грудинки. Перемешать грудинку и лучок, жир слить. Добавляем грудинку с луком в картофельную массу, перемешиваем. Берем форму для запекания в идеале – чугунок, можно горшочки, я брала эмалированую кастрюлю, смазываем оставшимся после обжаривания жиром, выкладываем нашу картофельную массу, накрываем крышкой. Отправляем в духовку минуток на 45 при температуре 200-220 градусов. Потом снимаем крышку, и еще минуток 15 для получения румяной корочки. Достаем из духовки, поливаем сметанкой – и приятного аппетита.
вот она только из духовки

а вот кусочек на тарелке, видно кусочки мяска.

[stardoc]

хотя картошка пришла в европу не так давно, она очень хорошо прижилась в беларуской кухне, настолько хорошо что беларусов пренебрежительно называют бульбяшами от беларуского "бульба" - картошка. наверное одно из самых известных блюд это драники.
берём картошку, чистим, натираем на мелкой тёрке. сливаем лишний сок. добавляем соль и яйцо. некоторые говорят что нужно добавить немного муки, но в традиционные драники она не нужна и без неё они вкуснее. картофельная масса выкладывается на горячую сковороду с маслом и обжариваются с двух сторон. кушется это всё со сметаной и руками.

[stardoc]

простые драники быстро и легко готовятся. вторая разновидность называется колдуны - это драники в начинкой. тесто на колдуны готовится так же как на обычные драники, может только сцеживается немного больше. начинка обычно мясная. самая простая - шкварка - поджаривается кусочек мяса, и когда она почти готова на шкварку ложится тесто на драник и дальше по обычному рецепту. более сложные колдуны (обычно слово колдуны используется во множествнном числе...) с более комплексной начинкой зачастую это фарш, любой, со специями и иногда с добавкой лука и/или грибами. лук и грибы измельчаются и перемешиваются с фаршем. готовятся следующим образом - на сковородку ложится первый слой картошки, на него ложится котлетка из фарша и накрывается вторым слоем картошки, жарятся на среднем огне. аккуратно переворачивается. в конце все приготовленные колдуны выкладываются в сковороду и тушатся до полной готовности мяса. на маленьком огне под крышкой. в колдунах никогда не бывает хрыстящей корочки как в обычных драниках. начинка может быть так же и немясной - овощной или крупяной более традиционные вариации включают капусту с яйцом и гречка с луком, яйцом, грибами.

[stardoc]

ещё одно национальное картофельное блюдо клёцки. основные клёцки довольно простой рецепт.
как обычно, берём картошку, чистим, натираем на мелкой тёрке. теперь берём марлю и хорошенько отжимаем картофельный сок в миску. когда отжали всё что могли перекладываем тесто в отдельную миску. сливаем сок и добавляем в тесто немного отстоявшегося крахмала. наша цель получить вязковатое картофельное тесто, неплохо бы добавить туда немного соли. готово наше основное тесто на клёцки. из теста формируются шарики и обычно варятся - в воде или молоке. если в молоке то получается густоватый молочный суп. лично мне не особо по вкусу. если в воде то используется как гарнир со сметаной

[stardoc]

пока что я истощила мой репертуар картофельных блюд. но в беларуской кухне есть и другие блюда. одно из них я модифицировала из старобеларуской кухни - зразы литовские. я напишу начальный рецепт и в скобках мои модификации.
берём кусман говядины и нарезаем мясо тоненькими пластами (берём бекон - нарезанный, солёный и копчёный). делаем начинку - берём головку лука, мелко нарезаем и обжариваем пока не станет мягким. смаешиваем вместе лук и свиной фарш с солью и перцем. ложим немного начинки на кусочек говядины из заворачиваем в рулетик перевязываем ниткой чтоб закрепить (тонким слоем ложим начинку по всей длине ломтика бекона и заворачиваем в рулетик и закрепляем зубочисткой). обжариваем до готовности (варим в кастрюле чтоб выварить лишний жир). кушать подано.

[Gayana]

stardoc
приветик) отличная темка, пришла сюда за рецептом бабки картофельной,уж очень аппетитно вы описали ее в другой темке)))
буду пробовать)))))

[stardoc]

Gayana
ну и как бабка? стыдно признаться, но в кулинарии я набегами....


я тока-тока обнаружила что в картофельной эпоее запбыла рассказать про цепелины! цепелины это клёцки с мясной начинкой. в том районе где выросла я обычно это был фарш перемешанный с грибами, но можно и просто фарш. картофельное тесто как на клёцки. берём картошки, делаем из теста блинчик на ладошке, ложим в него кусочек начинки,и начинаем придавать форму - тут 2 варианта либо шар, либо овал, но цель одна - чтоб картошка полностью покрывала мясо. налепливаем все клёцки сразу. потом варим их в большой кастрюле в воде 30-40 минут или пока не всплывут.

[Инига]

Япредставляю и не сомневаюсь,что бабка вкуснячая. Везде советуют вареный картофель,а сырой в бабку намного вкуснее.Скачиваю рецепт и большое спасибо.

[barbi_s'u]

Драники

Ингредиенты:
1 кг. картофеля,
1 крупная луковицы,
2 яйца,соль по вкусу,
растительное масло для жарки.
Приготовление:
Трем картофель и лук на мелкой терке. Добавляем яйца, соль, перемешиваем. Хорошенько нагреваем сковородку с растительным маслом и жарим драники. Вот так все просто.
Подавать с сметаной или молоком.

[Merra]

Из традиционной беларусской кухни готовлю мужу только драники.

[Яна Власина]

Как жалко, что темка не продолжается. А ведь еще много чего вкусного готовят в Беларуси, особенно в деревне.

[hdgy]

Это восхитительный рецепт, я постараюсь завтра

[hdgy]

barbi_s'uЧастый,

вкусной, простой препарат. Семья все хорошо

[Катрина73]

Не могу я спокойно смотреть на все эти вкусности! всё бы съела!!!