Сервер временно недоступен

Все о пирогах и блинах.

18 Фев 2010 22:13

Сдоба
1 кг муки (я беру высший сорт) 1 ч. л. соли, 1 стол.л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 2 ст молока (не жирного я обычно беру 1,5% жирности), 50 г дрожжей, (я беру такие маленькие брикетики как масло) всыпаю в таз муку постепенно ввожу яйца молоко и дрожжи, когда тесто начинает отлипать от таза, доминаю его на столе и в кастрюле под крышкой на 3 часа к батарее, в течении трех часов раза 3-4 обминаю.
Тесто нежное мягкое лепиться исключительно замечательно у меня с первого раза получилось.
Блины.
Мука 1,5 стакана
3 яйца
500 гр. молока.
1 ст. ложка песка.
1 ст. ложка масла оливкового , соль
Блины.
Беру 3-4 яйца, взбиваю со щепоткой соли, добавляю стакан молока теплого и муку, размешиваю хорошо, растираю, чтоб было вязкое густое тесто без комков, потом доливаю молоко до жидкого теста, добавляю щепотку соды и ложки 3-4 масла растительного рафинированного, хорошо перемешать и печь. Если сладкая начинка - добавляю еще сахар в тесто немного. Для первого блина сковородку смазываю маслом раст. и хорошо накаляю. Больше не мажу, но тесто постоянно помешиваю перед наливанием.
Разрыхлитель для теста.
Блины боярские

Мука гречневая 3 стакана, мука пшеничная 2 стакана, молоко 4 стакана, сливки густые 1 стакан, сметана 1 стакан, масло сливочное 100 г , яйцо 5, дрожжи 30 г , сахар 1 столовая ложка, соль по вкусу.
Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.
Если посчитать стоимость необходимых по рецепту продуктов , то сразу понятно почему они называются БОЯРСКИЕ.