Дневник MayLena«Правильные» макароны (из твердых сортов пшеницы)19 Мар 2013 20:06[ Настроение: любопытствующее ]Какие бывают макароны и какие из них "правильные" от которых худеют   
"Правильные" макароны — это изделия, приготовленные из 2-х компонентов: муки из твердых сортов пшеницы и воды. Это все, никаких других ингредиентов (добавок) не предполагается. Поэтому первое, на что следует обратить внимание, читая этикетку, — сорт муки. 
Если на этикетке написано: «группа А» или «1 класс» (мука высшего сорта), «durum», или «пшеница твердых сортов», или «semolina di grano duro» – итальянский «знак качества» — это значит, что перед вами настоящие, правильные макароны. Если же на этикетке написано: «группа Б» (мука мягкая), или «группа В» (мука из мягкой пшеницы), «1 или 2 класс» (в зависимости от того, высшего сорта мука или первого) — это значит, что перед вами макароны «ненастоящие». Справка из материалов по товароведению макаронных изделий: в зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В и классы 1,2: группа А — изделия из муки твердой пшеницы; группа Б — изделия из муки мягкой высокостекловидной пшеницы; группа В — изделия из хлебопекарной муки мягкой пшеницы; класс 1 — изделия из муки высшего сорта; класс 2 — изделия из муки 1-го сорта. При изготовлении макаронных изделий с применением вкусовых или обогатительных добавок к указанию группы и класса прибавляют название соответствующей добавки, например, "группа Б, 1-й класс, яичные" или "группа В, 2-й класс, томатные. Если на этикетке написано «группа А» или «класс 1» (мука высшего сорта), «durum», или «пшеница твердых сортов», или «semolina di grano duro», то в состав этих макарон входит только мука из твердых сортов пшеницы и вода. Вот и все, казалось бы не сложно. Но это если pasta сделана в Европе и США и если «этикетки не врут» . Увы, даже читая на ней «изготовлено из твердых сортов пшеницы», мы не гарантированы от подделок. Дело в том, что твердые сорта пшеницы произрастают в России лишь в некоторых районах Алтая, на Ставрополье и Саратовской области. А производителей макарон очень много, потому и соблазн утверждать, что их продукт изготовлен из высококачественной «твердой» муки очень велик.
Итак, рассматриваем продукт внимательно. «Правильные» макароны (из твердых сортов пшеницы) имеют: - гладкую поверхность - золотисто-желтый или янтарный цвет - гладкий, «стекловидный» край - (возможны) темные точки на макаронине (результат обработки зерна) - содержание белка — 12-15 г на 100 г макарон (!) - в пачке, как правило, нет обломов, крошек «Неправильные» макароны (из мягких сортов или хлебопекарной муки – тот же хлеб) имеют: - белый, бледный или ярко, ядовито-желтый цвет - белые точки (результат непромешанности теста) - шероховатую поверхность и шероховатость излома - содержание белка — 10 г (значит, это обычная мягкая мука высшего сорта, что бы там ни писали про «твердый» сорт) - крошки и обломы в пачке Обратите внимание на количество белков: это, возможно, самый содержательный момент при оценке подлинности и качества макарон. Кроме того, правильные макароны отличаются от макаронных изделий ценой: все что ниже 1 доллара за пачку (на самом деле хорошие макароны стоят еще дороже, а очень хорошие — гораздо дороже), должно быть внимательно исследовано. Скорее всего, вам предлагают неформат. А из неформата вам никогда не получить непревзойденного качества пасты по-итальянски. 
НЯМ!!!  буду послезавтра готовить макароны!!!
Список форумов Женские форумы myJane.Ru -> Дневники -> Дневник MayLena -> «Правильные» макароны (из твердых сортов пшеницы) |
||||||||