http://forum.myjane.ru//weblog.php?w=8409 noreply@myjane.ru Tue, 21 Jul 2026 23:45:34 GMT http://forum.myjane.ru//weblog_entry.php?e=86646 1, Вода, специи, соль, ай и кофе калорийности не имеют ( только сливки и сахар учитывать не забывайте)<br /> 2,Однажды просчитанное блюдо второй раз не считаем, а списываем у самого себя предыдущий расчет. Поэтому 1 раз тщательно просчитываем свои домашние блюда - и берем полученные калории за данность, даже если кушаем блюдо в гостях и знаем, что хозяйка готовит по другому<br /> 3. При варке мяса 20% его сырой калорийности вываривается в бульон (из рыбы- 15%). Эта цифра нужна для расчета калорийности бульонов.<br /> 4. При жарке 20 % масла, налитого на сковороду,вжаривается в продукт со сковороды ( часть масла пригорает, часть испаряется, часть остается в неизменном виде на сковороде).Например, из 50 гр масла, налитого на сковороду, в 10 котлет, на нем пожаренных, всосалось только 20%, то есть 10 грамм(88,9 ккал),стало быть в каждую котлету по 8,89 ккал. Но внимание! если готовили подливу и все масло со сковородки ушло в подливу - то считаем все масло.<br /> 5. Калорийность макарон и круп всегда указывается в пересчете на сухой продукт. Они разбухают и увеличивают и объем и вес за счет воды, в которой 0 калорий. Все зависит от конкретной крупы, каши и личных предпочтений.Например, рис разваривается примерно в 3 раза ( а кто то любит кашу размазню),а манка разваривается почти в 10 раз. Сначала считаем калорийность всех ингридиентов, попавших в кастрюлю, а после готовности взвешиваем всю готовую кашу. Зная общую калорийность и вес блюда легко рассчитать и 1 грамм и 100 грамм. Калорийность каши обычно не больше 130 ккал на 100 г. Это сытный и низкокалорийный продукт.<br /> 6. В супах также важно действовать последовательно: взвесить все ингридиенты,приплюсовать вес воды, или просто после приготовления взвесить вес всего готового супа( для этого неплохо бы заранее взвесить свои кастрюльки-сковородки 1 раз и записать, а потом вычитать их вес из общего веса кастрюли с супом). Я все- таки советую взвешивать- так как в процессе варки вода из супа выкипает, поэтому и общий вес уменьшается. Обычно в супах 30-60 ккал на 100 гр.<br /> 7. Котлеты : просчитать калорийность фарша и всех составляющих и приплюсовать к ней 20% масла, налитого на сковородку. Эту калорийность разделить на количествокотлет ( в штуках).<br /> 8. Рыба в кляре: калорийность сырого продукта+калорийность кляра ( мука+яйцо+прочее)+ калорийность 20% масла, налитого на сковородку - все это разделить на количество кусочков, получившихся в итоге. Получите калорийность среднего кусочка.<br /> 9. Компоты: считаем сухофрукты и сахар. Если сахар не добавляли - то калорийность такого компота без сухофруктов( самой жидкости) берем за 0.<br /> 10. Нужно помнить,что обычно вес приготовленных продуктов меньше веса сырых продуктов за счет ужарки, уварки,соответственно калорийность на 100 г готового продукта возрастает. Итак, уваривается- ужаривается:<br /> - мясо на 40%<br /> -птица на 30%<br /> - крольчатина на 25%<br /> - рыба на 20%<br /> - языки на 40%<br /> - печень на 30%<br /> - сердце на 45%<br /> <br /> УДАЧНОГО ПОСТРОЙНЕНИЯ! Oigenau Fri, 26 Aug 2011 06:05:39 GMT http://forum.myjane.ru//weblog_entry.php?e=83721 Хрустящие яблоки в меду по-Китайски<br /> <br /> Для приготовления данного блюда, в размере 5 порций, понадобится:<br /> <br /> Поджаренные семена кунжута для посыпки<br /> Подсолнечное масло для фритюра<br /> 25 г кукурузной муки<br /> Сок &amp;#189; лимона<br /> 4 сочных и твердых яблока<br /> <br /> Ингредиенты для кляра:<br /> <br /> 2 яичных белка<br /> 30 мл / 2 ст. ложки подсолнечного масла<br /> 120-150 мл воды<br /> 115 г пшеничной муки, смешанной со щепоткой соли<br /> <br /> Ингредиенты для соуса:<br /> <br /> 5 мл / 1 ч. ложка белого винного уксуса<br /> 120 мл подсолнечного масла<br /> 250 мл прозрачного меда<br /> <br /> Способ приготовления:<br /> <br /> Очистите яблоки от кожуры и разрежьте на 8 частей, сбрызните лимонным соком и посыпьте кукурузной мукой. Для соуса нагрейте мед с маслом, не спеша помешивая. <br /> Сняв с плиты, добавьте уксус и перемешайте. Замесите тесто из муки, масла, соли и воды. Введите взбитые в крепкую пену белки.<br /> Ломтики яблока насаживайте на кончик вертела и, обмакнув яблоко в кляре, жарьте его во фритюре. Затем, обсушите и полейте соусом.<br /> После того как будут готовы все кусочки яблока, положите блюдо на тарелку, предварительно немного смазанную маслом, и посыпьте <br /> семенами кунжута и немедля подавайте на стол с чашкой ледяной воды.<br /> Это блюдо готовится для не большого количества людей. Особенно вкусным и хрустящим, медовый кляр становится, если готовые яблоки обмакнуть в ледяную воду. Oigenau Wed, 25 May 2011 13:01:56 GMT http://forum.myjane.ru//weblog_entry.php?e=83720 Суп Том Ям с Креветками<br /> <br /> В сковороде разогреваем масло, быстро обжариваем нарезанный ломтиком чеснок, вынимаем из масла. Перец чили очищенный от зерен и плодоножки, нарезанный тонкими кольцами,<br /> обжариваем в том же масле до потемнения. Вынимаем на бумажную салфетку. Отодвигаем сковороду. Жаренный чеснок и чили перемалываем до однородной массы.<br /> Цедру лимона натираем через мелкую терку, сок лимона выдавливаем в отдельную чашку. Натираем через мелкую терку и очищенный имбирь. Теперь снова разогреваем сковороду с маслом,<br /> обжариваем перемолотый чеснок с чили несколько секунд, вводим цедру, сок лимона, имбирь и сахар . Тушим на медленном огне пока все не превратиться в однородную массу.<br /> Мы получили пасту &amp;quot;Том Ям&amp;quot;, который и является основой для многих тайских блюд.<br /> Теперь варим непосредственно суп Том Ям. Доводим до кипения куриный бульон, добавляем кокосовое молоко, приготовленную пасту. Перемешиваем, доводим до кипения при <br /> постоянном помешивании, кипятим 2-3 минуты. Кладем крупно нарезанные грибы и очищенные креветки, варим 2-3 минуты.<br /> У нас можно приобрести готовый соус &amp;quot; Том Ям&amp;quot; и кокосовое молоко Тайландской торговой марки Арой-Д.<br /> Для 4 порций супа понадобиться: <br /> масло растительное 4 ст. ложка,<br /> чеснок 5 зубчик, цедра лимона 1 шт,<br /> имбирь свежий длиной 3 см 1 кусочек, <br /> перец чили крупный 2 шт,<br /> сахар 2 ст. ложка,<br /> сок лимонный 2 ст. ложка,<br /> бульон куриный 400 мл, <br /> молоко кокосовое 400 мл, <br /> креветки сырые очищенные 450 г, <br /> шампиньоны небольшие 10 шт. Oigenau Wed, 25 May 2011 13:01:03 GMT http://forum.myjane.ru//weblog_entry.php?e=83719 Пад Тай (рисовая лапша по-тайски)<br /> Обжаренная или отварная на пару рисовая лапша Pad Thai. Существует множество вариантов способов приготовления этого блюда в зависимости от конкретной местности.<br /> Лапшу замачивают на 1-2 часа, затем добавляют несколько зубцов растолчённого чеснока, свежие креветки, вливают 1-2 чайные ложки острого рыбного соуса, <br /> добавляют пальмовый сахар, немного толчёного арахиса, нарезанные стручки побегов молодой фасоли, и начинают быстро обжаривать, периодически добавляя по чуть-чуть воды.<br /> Под конец вливают тонкой струйкой взбитое яйцо. Вариации зависят от того, что, кроме или вместо креветок кладётся в блюдо. Когда готовое блюдо выкладывают на тарелку,<br /> его обязательно сбрызгивают свеже-выжатым соком лайма. Если Пад Тай готовится как отварное блюдо, то используется специальное приспособление – плетёная из высушенных<br /> пальмовых листьев воронкообразная корзина, куда и закладывается предварительно замоченная рисовая лапша. В таком случае все остальные компоненты блюда, кроме самой лапши, <br /> всё равно быстро обжариваются и выкладываются сверху на готовую лапшу. Употребление сока лайма является у тайцев непременным в этом блюде. Oigenau Wed, 25 May 2011 13:00:29 GMT http://forum.myjane.ru//weblog_entry.php?e=83718 Корейская закуска Хе<br /> <br /> Блюдо Хе можно готовить из рыбы, говядины, грудков птицы, говяжьего рубца, из патрашков птицы, из баклажан, сухих грибов и может быть еще из чего-нибудь.<br /> <br /> Для заправки Хе из 1 кг различного продукта нужны :<br /> - уксусная кислота (2ст.л. - для мяса, 3 ст.л. - из сырой рыбы, 1 ст.л. из потрошков или говяжьего или свиного сердца, 1 ст.л. - из баклажан и грибов)<br /> -морковь свежая шинкованная соломкой (количество - кому сколько нравиться, можно добавитьв любой Хе кроме рыбы и патрашков и сердца)<br /> <br /> -красный молотый перец - 1 ст. л<br /> -черный молотый перец - 1/2 ч.л<br /> -кориандр молотый - 1ч.л.<br /> -чеснок - 5-6 зубчиков<br /> -растительное масло -100 мл<br /> -лук репчатый - 2 голоки<br /> -соль - 1 ч.л. ( по вкусу)<br /> -сахарный песок - 1 ч.л.<br /> -по жеХЕ ИЗ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ:<br /> Если мы готовим Хе из 1 кг мясных продуктов, сначала нужно мясо отварить до готовности, но не переварить, чтобы нарезанные кусочки мяса не рассыпались.<br /> Нарезаем мясо на кусочки по грамм 20, выкладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук - 1 большую головку, соль - 1 ч.л., заливаем уксусной кислотой- 2 ст.л., можно добавить 1ст.л. соевого соуса, перемешиваем и накрываем крышкой.<br /> Еще одну маленькую луковицу нарезаем полукольцами, жарим в 100мл растительного масла до золотистого цвета, отодвигаем, добавляем в горячее масло специи, выдавливаем через пресс чеснок, перемешиваем и выливаем в подготовленное мясо. Добвляем щепотку сахара, 150 мл бульона, хорошенько все перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять 30-40 минут. Можно добавить нарезаные соломкой сладкий перец, огурец, морковь, предварительно посолив.<br /> Если Хе из сырой говяжей вырезки, нарезаем ее соломкой , заливаем 3-4 ложками уксусной кислоты, выдерживаем минут 30-40 и заправляем, только в масло можно добавить ложку соевой пасты. Получиться густя смесь, которая обвалакивает кусочки мяса. Получиться очень вкусно и аппетитно.<br /> <br /> ХЕ ИЗ РЫБЫ:<br /> Хе рыбный готовят из сырого филе рыбы на коже или без него. Лучше готовить из филе живой рыбы , чаще используют карпа, сазана, форель, пикшу.<br /> Вырезанное филе нарезаем на тонкие полоски поперек тушки по 0,5 см толщинной (впрочем, кому как нравиться) , заливаем уксусом, перемешиваем, уплотняем, накрываем крышкой, должно постоять минут 30. Рыба практически сваривается в уксусной кислоте.<br /> Дальше готовиться как и мясное Хе, только не нужно добавлять бульон. В рыбный Хе можно добавить нарезанный полукольцами или соломкой 1 небольшой свежий огурец, перебивает рыбный запах и делает блюдо более сочным.<br /> <br /> ХЕ ИЗ БАКЛАЖАН:<br /> Свежие баклажаны нарезают крупным ломтиком ошпаривают в кипящей воде до полусырого состония, сухие баклажаны или грибы вымачивают или отваривают до готовности.<br /> Нужно хорошенько все это отжать или положить под пресс. Все остальное как мясной Хе, только можно положить все сразу, перемешать, дать пропитаться минут 30.<br /> <br /> ХЕ С КАЛЬМАРАМИ<br /> Очищенные кальмары ошпарить в кипящей воде, нарезать соломкой, соединить с морковью и заправить.<br /> ланию зелень укропа или кинзы Oigenau Wed, 25 May 2011 12:59:48 GMT