Женские форумы myJane.Ru

[ГалинА.]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как мне приготовить тунца, чтобы он был сочным.
Могу сделать сочным практически любой продукт, но тунец мне не поддается.
Пробовала готовить его по-разному. И жарить стейки, и на гриле, и в духовке, и даже маленькими кусочками, даже пыталась тушить. Не получается.
А еще половина тушки лежит в холодильнике. Купили сдуру не несколько стейков, а целую рыбину. А теперь не доедаем то, что я из него делаю и выбрасываем.

[erika]

Галина А.

Не знаю я покупала замороженный, жарила и подавала со специальным соусом, все уходило на ура

[ГалинА.]

erika,
а Вы жарили стейки? И как долго по времени? Я когда жарила стейки, то с обеих сторон сразу появлялась корочка, но внутри мясо было красноватое. Приходилось держать чуть дольше. А кусочки, которые отвалились от стейков и были меньше по размеру, уже через три минуты были - ням, ням.
Вы случайно не знаете, мясо тунца должно быть до конца прожаренное?

[erika]

Галина А.

Да я жарила стэйки, но ведь и цельную рыбу можно порезать потоньше. По времени получалось недолго.

[erika]

ТУНЕЦ ПО-СИЦИЛИЙСКИ
Ингредиенты:
чеснок
тунец
мята
перец, соль
белое вино
репчатый лук
помидоры

Инструкции: Чеснок очистить и 3 зубчика нарезать тонкой соломкой. Сделать в мясе тунца надрезы, нашпиговать его чесночной соломкой и листиками мяты и натереть перцем и солью.

Разогреть в кастрюле около 6 ст. л. оливкового масла. Обжарить со всех сторон кусочки тунца. Когда они станут золотисто-коричневыми, залить белым вином и тушить, пока вино совершенно не испарится. Вынуть рыбу и поддерживать в теплом состоянии.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оставшемся оливковом масле вместе с последним раздавленным зубчиком чеснока. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Нарезать помидоры очень мелко или сделать грубое пюре в миксере и добавить к луку.

Рыбу опять выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить до готовности, но рыба должна остаться сочной. Это продлится, в зависимости от толщины рыбы, 10-15 мин. Аккуратно разрезать рыбу на порционные куски и подавать со свежим листовым салатом или на руколе. Хорошим гарниром будут какие-нибудь макароны, например, Ziti.


Вот рецепт на гриле.
СВЕЖИЙ ТУНЕЦ А-ЛЯ НИЦЦА
Время приготовления: 25 мин + 8-10 мин
Калорийность: В каждой порции: около 400 калорий, 45 г белка, 16 г углеводов, 18 г жира (4 г насыщенного), 67 мг холестерина, 700 мг натрия. (подробнее)
Ингредиенты: На 4 порции:
4 средних сливовых помидора без кожицы и семян, нарезанных кубиками
6 оливок "Каламата" без косточек, крупно порубленных
3 порубленных филе анчоусов
2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить и порубить
2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки
1/2 ч. ложки черного перца грубого помола
1 ч. ложка сухого тимьяна
2 ст. ложки оливкового масла
4 куска тунца толщиной 2—3 см (около 175 г каждый)
2 ст. ложки яблочного уксуса
1/4 ч ложки соли
1 небольшой кочан салата "Фризе" или 1 кочан кудрявого эндивия (внутренние листья)
125 г водяного кресса

Инструкции: 1. Приготовьте гриль. Смешайте первые 5 ингредиентов в средней миске, отложите. В маленькой миске смешайте перец, тимьян и 1 ст. ложку масла; этой смесью натрите тунца. Смажьте маслом решетку гриля, выложите тунца на решетку. Жарьте как можно ближе к огню, один раза перевернув, 8—10 минут, пока рыба в середине не станет бледно-розовой (средняя степень готовности).

2. Приготовьте заправку: в большой миске взбейте до однородной массы уксус, оставшуюся 1 ст. ложку масла и 1/4 ч. ложки соли. Добавьте салат латук и водяной кресс. Тщательно перемешайте. Выложите салат на 4 тарелки и сверху положите тунца. Полейте тунца томатной смесью.

[ГалинА.]

erika,
спасибо большое. Сегодня попробую приготовить. Может быть сегодня получится. Попробую по-Сицилийски.

[GuanYin]

Галина А.
Может мой совет и покажется смешным, но я люблю делать котлеты из тунца. Кто-то может и удивится, что в котлеты можно попроще рыПку помолоть. . Но котлеты - супер! Вкуснятина.

[ГалинА.]

GuanYin,
спасибо. А о котлетах я и забыла. Тунца еще много - надо попробовать. А кроме рыбы, Вы туде еще что добавляете? Я сто лет не делала котлеты. Никакие. Уже и забыла.

[GuanYin]

Галина А.
Ингредиенты:
Примерно 600 г тунца без костей, 600 г мякиша пшеничного хлеба, 3 яйца, 3 желтка, специи
Способ приготовления:
Рыбу пропустить через мясорубку, добавить хлеб, вымоченный в молоке и хорошо отжатый, яйца, желтки, соль, тщательно перемешать. По желанию можно в фарш добавить мелко нарезанных каперсов.
Очень вкусны эти котлеты с мелкими маринованными огурчиками.

[ГалинА.]

GuanYin,
спасибо. Уже облизываюсь.

[ikke]

Галина А.
А можно еще в конце жарки залить белым соусом. Потушить немного и с ним же подавать.

[ГалинА.]

ikke,
спасибо. Белый - это сливочный, Вы имеете ввиду?
Попробую все блюда. Тунца еще много.

[GuanYin]

Галина А.

[ГалинА.]

GuanYin,
нет, мы, сдуру, купили два пласта филе (целую рыбину) большой рыбы. Я сразу разделила его на порции, чтобы приготовить не впрок, а съесть сразу и разложила по пакетикам. Так что пакетиков с тунцом получилось много.
Спасибо, за Бон аппетит.

[ikke]

Галина А.
Sorry, незаметила вопроса. Да, в белый соус добавляют сливки или сметанку. Можно в него добавлять немного мускатного ореха или дригие пряности, которые вам по вкусу.
А еще рыбу можно заливать: немного воды, немного белого вина, ложку меда, немного отжать лимона, несколько перчинок, пусть во всем этом потушиться на малом огне.
Думаю, должно вкусно получится.