Женские форумы myJane.Ru

[Алмаз]

Пунши

Пунш ромовый
1/2 стакана лимонного сока, 6 1/2 стакана апельсинового сока, 6 стаканов ананасового сока, 300 г. сахара, 3 бутылки рома.
Все перемешать венчиком, чтобы разошелся сахар и поставить в холо- дильник на 2 часа. Затем разлить в стаканы с кусочками льда. Рассчитано на большое количество гостей.

Пунш замороженный
300 г. сахара, 1/2 литра воды, 2 лимона, 3 апельсина, 4 белка, 1 ста- кан рома.
Из 300 г. сахара и 1/2 литров воды сварить сироп, добавить сок из 2 лимонов и 3 апельсинов и по вкусу стертую на терке лимонную и апельсин- ную цедру. Остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю, поста- вить в посуду со льдом и крутить во льду кастрюлю то в одну сторону, то в другу(по страницам инета)ю сторону, пока жидкость не приобретет консистенцию кашицы. Тогда взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с остуженной массой и стаканом рома. Подавать в высоких фужерах.

Пунш с вином и ромом
500 г. сахара, 1/2 литра воды, 3 лимона, 1 бутылка белого полусухого вина, 3/4 бутылки рома.
Сварить сироп из 500 г. сахара и воды. Остудить, добавить цедру с 3 лимонов и сок из 2 лимонов, процедить и смешать с 1 бутылкой белого полусухого вина и 3/4 бутылки рома. Поставить смесь в морозильник на 4 часа. Затем разлить в фужеры и подать.

Пунш "Люкс"
Вскипятить1/2 стакана воды с кусочком корицы и 2 - 3 бутонами гвозди- ки, добавить 30 г. меда и 30 г. апельсинового сиропа, затем крупно нарезанную лимонную и апельсинную корки. все перелить в 200 - граммовый стакан.
(по страницам инета)

[Вичуля]

КЛУБНИЧНЫЙ ПУНШ

На 1:

Клубничный сок
Белое сухое вино или шампанское
Ягоды клубники

В бокал налить 1/3 стакана клубничного сока и 2/3 стакана белого сухого вина или шампанского. Добавить 2-3 ягодки клубники.

[Вичуля]

Считается, что первым среди горячительных напитков, таких как глинтвейн, грог и др., на свет появился пунш, который раньше принято было подавать зимой и осенью на маскарадах и балах.

Пунш - это английское изобретение. Larousse Gastronomique - самый авторитетный кулинарный справочник мира - утверждает, что пунш был впервые приготовлен английскими моряками в Индии в 1552 г.
По-видимому, это слово является производным от pantscha (на хинди это "пять"), потому что в пунш, как правило, входят пять компонентов. Шиллер, который в 1803 г. написал свою знаменитую "Песнь пуншу", ничего не знал об этом.
Поэтому он упоминает только лимон, сахар, воду и алкоголь. "Черпай, пока он не испарился!" - так заканчивается шиллеровский гимн пуншу.

Да, пять составных частей пунша были когда-то обязательными: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед и пряности (корица, гвоздика). Сегодня пунш не имеет строгой рецептуры, и все зависит от вкуса и опыта готовящего. Именно поэтому в скандинавских странах хозяин дома никогда не будет навязывать свой рецепт приготовления гостю. Вместо этого пунш приготовит гость, определяя соотношение смешиваемых компонентов по своему вкусу. Приготовить пунш несложно, важно лишь соблюдать некоторые правила.
- прежде всего не следует выливать горячую воду непосредственно в ром или коньяк, так как при этом из них улетучиваются эфирные и ароматические вещества;
- сначала растворяют сахар в горячей, но не кипящей воде и только потом добавляют ром;
- приготовленный пунш подогревают до 60-70 градусов;
- потом пунш разливается в высокие бокалы из жаропрочного стекла или керамические кружки;

Нередко во время больших вечеринок пунш подается в объемных, удерживающих тепло чашах, и право "фасовки" предоствляется гостям. Обычные хрустальные или стеклянные бокалы для пунша непригодны: они могут лопнуть. Хорошо выдерживают высокую температуру фарфор, керамика, стеклянные чайные стаканы.
Кстати, пунши в отличие от большинства алкогольных напитков не возбуждают аппетит, поэтому их не принято предлагать в качестве аперитива. Пунши подают либо на фуршетах, либо после обеда вместе с десертом.
В последнем случае прекрасно подойдут пунши на основе кофе.
Для приготовления такого пунша 0,4 литра горячего черного кофе смешивают с 0,25 литра подогретого красного вина, рюмочкой коньяка и добавляют пару кусочков сахара, натертых лимонной или апельсиновой корочкой.

Пунш, как и крюшон, не имеет очень строгой рецептуры: пряности, ром и сахар кладут не по весу, а по вкусу, поэтому решающее значение имеет, очевидно, не рецептура, а искусство и тонкий вкус.
Пунш делают из ординарных столовых сухих, не содержащих сахара вин. Пунш не должен быть крепким и очень сладким. Не забывайте, что и пьют его не маленькими рюмками, а большими бокалами.
Общая технология приготовления пунша заключается в следующем. В миску, в которой пунш будет подан на стол, наливают кипящую воду. Это делают для того, чтобы емкость была горячей и не отнимала тепло от подогретого вина.
В эмалированной кастрюле подогревают вино до 65-70°. Одновременно с вином в кастрюлю добавляют сахар и пряности. В стакан выдавливают сок лимонов или апельсинов. Часть цитрусовых разрывают на дольки или режут кружочками вместе с кожурой.
Как только вино достигло заданной температуры, из миски выливают горячую воду, быстро процеживают из стакана сок цитрусовых, переносят в миску дольки или кружочки цитрусовых плодов, добавляют ром и вливают через сито горячее пряное вино.
Пряности остаются на сите. Миску закрывают крышкой, тут же подают к столу, и горячий пунш разливают в бокалы.

[Freundin4]

Ликер для пунша
Взять всего 2 фунта сахара; частью этого сахара стереть кусками цедру с 5 лимонов и с 1 апельсина, выдавить из них сок, а остальную часть сахара облить 1 стаканом кипятку. Вскипятить 2 раза, остудить и влить в этот сироп выжатый сок из лимонов и апельсина. Положить туда же сахар, которым стиралась с них цедра и дать ему совершенно расстаять.
Потом влить 1 бутылку рома, 2 стакана хереса и 2 стакана лучшей французской водки; когда все вместе хорошенько перемешается, процедить сквозь в четверо сложенную салфетку, чтобы ликер был совер-шенно чист. Затем разлить в бутылки, закупорить, засмолить и когда нужен пунш, наливать этого ликера в стаканы, доливая по вкусу кипятку или чаю.



Пунш холодный
Наколоть обыкновенными кусками 3 фунта сахара, стереть им цедру с 10 лимонов и с 3 апельсинов. Всю кожу с лимонов и апельсинов обрезать и выбросить, а самое мясо нарезать кружками, выбросив все семечки до одного. Если можно, то не дурно прибавить на эту пропорцию самый маленький, ломтиками нарезанный, ананас и прочих фруктов.
Эти нарезанные фрукты сложить в миску, налить на них 10 стаканов кипятку, положить колотый сахар и размешать хорошенько. Когда сахар растает и кипяток остынет, влить в сироп 2 стакана коньяку и 1 бу-тылку французской водки, сейчас же накрыть миску крышкой, а еще лучше салфеткой, а сверху подушкой, чтобы спирт не испарялся. Часа через 3 процедить, выжать салфетку и сохранять в бутылках, закупорив их и засмолив. Этот холодный пунш очень приятного вкуса.



Пунш дамский
К 0,5 бутылки очень хорошего рома добавить 1 бутылку, т.е. 3 стакана кипятка, выдавить сок из 1 боль-шого лимона, предварительно обтерев с него цедру сахаром, которого нужно на эту пропорцию 1 фунт. Вскипятить все вместе раза 2-3 и остудить.
Данная пропорция дана на 6 стаканов пунша. Перед тем как подавать поставить на лед; пунш этот очень вкусен.



Пунш фрейлинский
На 0,5 бутылки ратафии взять одну бутылку кипятку, сок из одного лимона и от 0,25 до 0,5 фунта сахара. Вскипятить все вместе несколько раз и остудив можно тотчас употреблять, холодным или горячим, смотря по вкусу. Данная пропорция расчитана на 6 стаканов пунша.



Пунш дамский другим манером
Чайную ложку желтого чая залить кипятком и дать настояться. Выжать сок из 6 апельсинов, положить в каждую чашку по 6 кусков сахара, чайную ложку мараскина, 2 чайные ложки белого рома и сок из апель-синов; долить чаем. Пропорция приведена на 6 человек.



Пунш сабайон
6 самых свежих желтков, 2/3 стакана мелкого сахара просеянного сквозь мелкое сито, мешать пока не сделается совершенно густо и бело, тогда вскипятить 4 стакана малаги и горячей развести битые желтки, мешая постоянно. Потом взбить веничком, как шоколад и горячим подавать.



Пунш сабайон другим манером
12 желтков, 1 фунт сахара растереть до бела, влить 1,5 стакана, т.е. 0,5 бутылки рома, разлить на 6 ста-канов, долить горячим чаем.

[Алмаз]

Пунш коньячный

700 мл красного столового вина, 100 мл коньяка, 100 г сахара, 2 стакана воды, 2 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, цедра 1 лимона.
Способ приготовления
В посуду с водой засыпать сахар, положить пряности и цедру лимона. Довести воду до кипения при полной мощности печи за 4-6 минут, процедить. Добавить красное вино. Подогревать ещё 2-3 минуты при полной мощности. Влить в горячий напиток коньяк и подавать к столу.

Дамский пунш

На 1 порцию: 0,5 стакана воды, 2 рюмки ликёра, 50 г красного вина, 1 чайная ложка сахара, кружок апельсина.
Способ приготовления
Воду, ликёр и вино смешать в бокале с сахаром и нагревать при полной мощности 1,5 минуты. Подавать пунш горячим, украсив кружочком апельсина.

[knoppaa]

Пунш «Охотничий»
На 10-12 персон:
ром 400 мл
красное вино 750 мл
крепкий настой чая 1,5 л
лимон 2 шт
сахар 400 г.
Растворить в чайном настое сахар, добавить сок выжатых лимонов, мелко нарезать цедру, добавить красное вино и разогреть. При подаче профильтровать через ситечко, разлить в чашки и добавить ром.
Этот пунш можно пить охлажденным. В этом случае пунш наливают в бокал, а чайную ложечку заменяют соломинкой