Женские форумы myJane.Ru

[ha]

Всем доброго здравия!

Ведическая кулинария имеет характерные признаки это:

- молочка - большое количество молочных продуктов практически в любом блюде
- топленное масло
- специи, большое их разнообразие
- отсутствие яиц
- отсутсвие лука и чеснока (не благосные продукты и используются только как лекарство в очень небольших количествах) - заменяется асафетидой.
- не приветствуется большое количество красного перца
- отсутствие продуктов убийства (принцип ахимса)
- отсутствие грибов

[ha]

Я персонифицировала эту тему, т.к. рецептов по ведической кулинарии в интернете полно. Но я бы хотела рассказать о том что я на основе этих принципов придумываю у себя на кухне и как стараюсь эти блюда сделать сделать менее жирными, ибо ведическая кулинария славится именно своей маслянистостью
Считается чем больше масла (топленого) в пище тем более благостным считается блюдо и тем больше пользу всем телам человека она несет.
Но не будем забывать что есть разные типы людей и например людям с преобладающей дошей типа капха (что в переводе означает слизь), не рекомендуется употребление в пищу большого количества масла и молока.
Слизь это соединение элемента земли и элемента воды. Думаю девочки из форума "Худеем вместе" как раз в большинстве своём в той или иной мере содержат в себе капху.
Так ладно я удалилась в теорию. Если кому будет интересно лучше спрашивайте. А я пожалуй начну с самого главного.

[ha]

Итак, собственно главное, то без чего не обходится ни один обед.

Топленное масло (мало ги другое название гхи)


Покупаем в магазине сливочное масло выше 72%. Настоящее масло должно быть слегка желтоватым и запах у него сливочный, теплый, приятный.

Я беру восновном финское Валио.
Масло не должно быть ни сладким ни соленым - обычным.

1.Масло складываем в кастрюльку и топим на медленном огне помешивая. В зависимости от количества от 15 мин до часа.


2. Образовавшуюся пенку снимаем и убираем в сторону. Она может пригодится для приготовления каш.


3. То что снять не удалось в процессе топления оседает снизу и как бы слегка подпекается.


4. Сверху в кастрюльке оказывается жидкость янтарного цвета. Это и есть топленое масло. Запах у него с немного ореховым оттенком.
Процеживаем через марлю в емкость. После процеживания не должно быть никакой пены. Просто чистая янтарного цвета жидкость.


Хочу заметить что покупное топленное масло в магазине содержит в большинстве случаев добавление синтетики и продуктов убийства - типа сала или маргарина (а все мы знаем из чего делается маргарин ). Поэтому для приготовления ведических блюд это масло не подходит, кроме того к нем отсутствует тот неповторимый аромат который присущ блюдам с ги. Поэтому топлёное масло необходимо готовить самим!

4. Когда почти не осталось пены, и выпал осадок, можно фильтровать масло, через марлю сложенную в несколько раз, в ёмкость

5. Так выглядит очищенное масло А таким оно становится когда остынет

[ha]

Подарила Молодая жена , на открытие темки.
Спасибочки дорогая!

[Кривляка Ли]

nincha
О, я рада за тебя! Поздравляю с открытием своей темы! Думаю, твои записи пригодятся нам всем, потому как у тебя есть чему поучиться.

[Неунывающая]

Поздравляю с собственной кулинарной темой!!

[Dasya]

nincha
Ждем твоих рецептов!

[ha]

Dasya
Неунывающая
Кривляка Ли
Молодая жена
спасибо всем! :-*

Свои наработки у меня есть, но хотелось бы выкладывать все с фото. Так что как только я готовлю что-то дома, то фотографирую и выкладываю сюда рецепт.
Ну а пока отвечаю на вопросы %-)
Неунывающая
букет супер
надо дома такой замутить

[Aly]

[*happy*]

ааа! я так рада!
будем стараться приобщаться. ну, хотя бы частично
это правда, что с тебя можно брать пример - рацион практически идеальный (я имею в виду соотношение б-ж-у)

[ha]

*happy*
ага , еще бы не нарушать эти правила

[ha]

Сегодня готовила постные пирожки.
Мысль содрала с темы Хычины.

Значит берем кефир, муку, немного соли, чуточку соды и воды и из всего этого замешиваем не очень крутое тесто, оно должно быть эластичным но чуть помягче чем на вареники.
Замешиваем тесто, даем постоять около часа, затем вымешиваем ещё раз.
Отдельно варим картошку на пюре. Делаем обычное картофельное пюре на молоке и масле.
Трём разные сыры по желанию которые плавятся, но без сычужных ферментов.
Раскатываем лепёшку толщиной в 0,5-1 см. Сверху выкладываем ложку картофельного пюре и ложку тёртого сыра, перчим, солим по вкусу, я добавила ещё немного орегано, майорана, асафетиды (её на кончике булавки).
Защипываем края как на манты, переворачиваем и раскатываем скалкой.
Получилось что-то вроде этого:

Выкладываем раскатанную лепешку с начинкой на сухую разогретую сковороду, на неслишком сильный огонь, накрываю крышкой.
Прежде чем лепёшка поджарится она должна немного подойти (увеличиться в размерах за счёт соды).
Переворачиваем и обжариваем с другой стороны до золотистого цвета.
После смазываем топлёным маслом.
В итоге получается так:


Ну вот импровизация на тему пирожков-лепёшек, совершенно в стиле ведических кулинаров.
Моему мужу понравилось, три таких лепёшки не удовлетворили аппетит моего любимого, но у меня кончилась мука



Внимание по аюрведе - это исключительно обеденное блюдо. Употребить с 11 до 14-ти дня.
Желаю приятного аппетита

[Aly]

nincha
КрЫсата ой, мну сразу жрать захотелось, пойду ка молочка тяпну

[ha]

Aly

[Кривляка Ли]

nincha
О, псевдоХычины - класс! Кстати, была в Питере, так и не удочужилась их попробовать. Зато помню шаверму и куру-гриль