Женские форумы myJane.Ru

[Евгения]

Приближаются майские праздники - пора шашлычков.
Поделитесь, кто как маринует мясо.

[Евгения]

Могу предложить попробовать соус к шашлыку (лучше всего из свинины).
Взять кетчуп (мне нравится "шашлычный" или "монарх" от Балтимор), порезать в него зелени (петрушки, кинзы, укропа), а также лук кольцами. Все это перемешать. Не сложно, но очень вкусно.

[манюня]

Я люблю в столовом вине замачивать, или в специальных маринадах, уже готовые продаются. Конечно, луку туда, соли-перца. Один раз замачивали в гранатовом соке, тоже ничего.

[Lera]

А у меня на старой работе офтальмолог учил как предварительно надо готовить шашлык.Он русский,но 25 лет жил в Грузии и привез секрет оттуда как готовить шашлыки.
Сначала порезанное мясо надо каждый слой обкладывать порезанными свежими огурцами!!! И так каждый слой:мясо-огурцы и т.д.Поставить под гнёт,где-то на 12 часов,можно на ночь. А потом жарить как обыкновенные шашлыки,добавляя перец,соль,лук и т.д.
Как он объяснил-в мясе находится молочная кислота,которая под воздействием уксуса,вина и др. кислых продуктов ещё больше "дубит"мясо,оно ещё больше твердеет от огня.А свежие огурцы якобы нейтрализуют эту кислоту.
Скажу честно,сама не пробовала так делать,но моя сестра делала так и говорит,что получаются мягкими,сочными,но немного постными,не острыми.Всё хочу попробовать по этому рецепту,но ленюсь,покупаю уже готовые.

[манюня]

О, с огурцами я еще никогда не пробовала! Интересно! А чтобы не были пресными, надо, видимо, перед самой жаркой солить-перчить и обмазывать каким-нибудь соусом. После Пасхи обязательно попробую сделать, напишу результат.

[Lera]

Хорошо,Манюня! Сообщите результат,сама я видно не соберусь никак.
Но....как сказал это врач,желательно,чтобы не было кислой среды.Так что я не знаю как насчет соусов,может лучше после жарки? Хм,тогда они,наверное,будут получаться пресными...
Вообщем,попробуйте и подключите свою интуицию. Только огурцы,я не сказала,надо выбросить.

[Лана]

Вариант с огурцами заманчив, попробую обизательно. Я обычно использую на шашлык куриное мясо, а мариную так: майонез, ложка меда и растительго масла, соль и перец или "вегеты" еще можно дабавить сухих приправ паприки, базилика. Куриный шашлык жестким не бывает, а корочка когда запекется просто прелесть.

[Анатолий]

Вообще всё очень просто.Смотря кто что любит и как с финансами.
1.Шашлык из свинины.
Берётся свинная лопатка задняя часть (не шейка)отделяется шкурка, косточки там всякие,режется на кусочки не большие и не маленькие примерно с куриное яйко. Лук естественно колечками и небольшую часть лука можно пропустить в комбайне до кашицы.
Обыкновенная приправа для шашлыка для свинины для баранины, продаются во всех магазинах можно все приправы смешать.
Мясо перемешивается с кашицой из лука и специями,(СОЛЬ НЕ КЛАСТЬ
НИ ВКОЕМ СЛУЧАЕ ) иначе мясо отдаст мясной сок и шашлык будет сухой. Значит всё это хозяйство перемешиваем, добавляем растительное масло затем выкладываем в кастрюлю рядами перекладываем кольцами лука. Затем руками слегка всё это выравниваем и прижимаем сверху посыпаем оставшимися специями и немного поливаем растительным маслом. Ни лимона ни уксуса ни-ни. Оставлям до утра.
Я обычно всё делаю на интуицию, но приблизительно :
Мясо 1 кг, Лук 5-6 гол.,Специй (разумно) Масла (олейна)гр.100
Мангал нужен без отверстий с низу иначе сильно горит.
Когда маринованный шашлык посадите на шпажку, перед выкладкой на мангал не забудте его слегка смазать темже растительным маслом.
Воду или разбавленное сухое вино для заливки огня приготовте заранее, обжаривайте мясо равномерно переворачивая мин.15 зависит
от угля,от мангала,от погоды.В конце рекомендую накрыть куском
фольги и подержать ещё мин.5.

Фантазируте со специями.Так-же можно делать свинные рёбра,
бараньи,курицу а можно всё вместе.Курица готовится быстрей.
Оставшийся лук в кастрюле поставте на огонь мин.на 5 очень вкуно
А вот соус хороший совет в верху.(для баранины я использую чуть-чуть уксуса )
Ну и много овощного салата. Приятного Аппетита Анатолий.
И с праздниками!

[манюня]

Спасибо, Вас тоже!

[Lera]

Да,в рецепте у Анатолия тоже ни уксуса,ни лимона....Значит всё правильно.Будем выбирать "золотую серединку"-солим в конце,а приправы можно всякие смешивать. Тоже нужно апробировать,а то негоже рецепт давать,не зная как он в действии. А то что я брала готовые шашлыки,они вроде как в уксусе замоченные,получались немного жесткими.Попробую и с курицей,как советует Лана. М-м-м слюньки текут!

[Мария]

А мой муж мясо ПИВОМ заливает! Пиво делает мясо мягче, оно потом просто во рту тает!!! А со специями и луком - как в обычных рецептах. Попробуйте - не пожалеете!

[Lulu]

В сметане
Берём сметану, перец, соль, специи и немного вина. Обмазываем этой смесью мясо (мы делаем свининку) и оставляем на 1-2 часа. Вкуснооо!!!

В кефире
Лук, соль, перец, помидорки, много свежей зелени и естественно мясо (крупными кусками, опять же свинина или баранина). Ням-ням!!!

В майонезе
2-3 больших луковицы кольцами,2 кг мяса. посолить, приправить понравившимися приправами, выдавить пачку майонеза и сок 1-го лимона. Перемешать (ручками). Через 1-2 часа можно жарить.

[Lulu]

А вот и ещё один:

1 кг свиных рёбрышек или просто свинины.
Смешать: 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. чёрного перца, 1 ч.л. острой паприки,
4 раздавленных зубчика чеснока, 2 ст.л. мёда, 2 ст.л. томатного соуса,
2 ч.л. коричневого сахара, 2 ст.л. соуса из сладкой сои (kecap manis), продаётся в китайских магазинах. Всё перемешать, добавить рёбрышки, покрыть маринадом и убрать на ночь в холодильник (часа на 2). Потом в той же кастрюле варить на медленом огне 20 минут. После чего можно отправлять на решётку.Потрясающе!!!

А здесь есть нагоняющая аппетит статейка "Шашлык со смаком!"
http://www.stopka.ru/food/sislik/index.shtml

[Клава]

Это рецепт на случай, если вы сомниваетесь в мягкости вашего будующего шашлыка. В маринад (маринуйте как обычно: соль, лук и специи)надо добавить киви. Причем главное не переборщить с количеством киви. Надо, примерно, на "ведро" шашлыка раздавить один киви и оставить его мариноваться неболее чем на 15 минут, иначе мясо будет просто разваливаться, но и это не будет проблемой, если вы пожарите шашлык не на шампурах, а на решетке.
Попробуйте!

[манюня]

Сейчас заехала, купила киви и свиных ребер (очень мясных). Вечером попробую, и напишу, как получилось.
А про огурцы совсем забыла! Ну, ничего, на следующей неделе сделаю и с огурцами. Раньше никак до магазина будет не добраться.