Женские форумы myJane.Ru

[casalinga]

Муж мой сегодня потребовал водки к ужину. Замерз! И решила я ему сделать на закуску форшмак. Если кто не умеет, учитесь!
Форшмак с немецкого переводится как " предвкушение" ( Ерика, я права?)
Вам потребуется : филе сельди, сладкое яблоко, репчатый лук( лучше красный), белый хлеб, плавленый сыр, сливочное масло.
Филе можно предварительно вымочить в молоке, если сельдь слишком соленая., яблоко надо очистить, а хлеб размочить. Затем все сложить в блендер ( не забудьте хлеб отжать) и измельчить до однородной массы. Все! Времени занивает минимум. Пропорции очень условны. Массой можно фаршировать яйца. Тогда желтки надо добавить в форшмак. Можно делать бутерброды или использовать как соус к картошке. И т.д.

[erika]

casalinga
Форгешмак-это предвкушение. А форшмак наверное сократили.

[casalinga]

erika
Спасибо!

[erika]

casalinga

Да, на здоровье.

[Глория]

Рецепт от Ю. Высоцкой из передачи "Едим дома".
Очень понравился . Единственное вместо горчицы добавляла горчичный соус "Пикадор" и сыр брала какой был в холодильнике.

ФОРШМАК

Продукты: 1 большая жирная селедка, 2 яйца, сваренные вкрутую, 1 яблоко, 1 луковица, оливковое или подсолнечное масло, 4 ст. ложки гранатового сока, 1 ложка Дижонской горчицы, 100 г сыра Грюйер , щепотка соли, 1 кг картофеля, 80 г сливочного масла.

Отварите картофель, добавьте 80 г сливочного масла и отвара, приготовьте пюре. Селедку, яйца, яблоко, лук покрошите мелко, добавьте гранатовый сок, горчицу, оливковое или подсолнечное масло, перец. Все ингредиенты тщательно перемешайте. В глубокую жароупорную посуду выложите на дно и вдоль стен пюре, затем начинку-форшмак, сверху еще слой пюре. Посыпьте крупно натертым сыром и поставьте в разогретую до 180 С - 190 С духовку на 30 минут.

.

[casalinga]

Глория Спасибо за рецепт.

[irbis]

ФОРШМАК ИЗ СЕЛЬДИ И КАРТОФЕЛЯ

400 г отварного картофеля, 100 г сельди, 100 г лука репчатого, 50 г пшеничного хлеба (без корок), 50 г молока, 20 г подсолнечного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, майонез
Очищенный отварной картофель, хлеб, замоченный в молоке, сельдь, лук репчатый пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить подсолнечное масло, всыпать зелень, перемешать. Массу уложить в селедочницу, придав ей форму рыбы, смазать майонезом, нанести узор в виде чешуи и обсыпать рубленым яйцом и зеленью.

Форшмак от Бориса Бурды

ФОРШМАК

Как только упоминаешь в Одессе об этом блюде - сразу слышишь слово "бабушка". "Это моя бабушка готовила", "так, как у бабушки, все равно не выйдет", "не пробовал с тех пор, как бабушка умерла", если у какого-то одессита случайно не оказалось бабки-еврейки (вне зависимости от его национальности это почти невозможно) - "соседская бабушка угощала". А внучки это блюдо в массе позабывали - и зря! Блюдо простое, как пластмассовая мыльница, годится и на холодную закуску, и как второе блюдо (лучше всего с отварной картошкой), и совершенно не стало хуже по сравнению с 1913 годом.

Это настоящее, нефальсифицированное блюдо еврейской кухни и вспомнить о нем именно сейчас, когда параллельно с исчезновением из Одессы евреев в городе начался какой-то панический интерес к еврейской культуре, развелось такое общество еврейских театров и фольклорных ансамблей, за десятую долю которого любой секретарь по идеологии положил бы партбилет, а еще оставшихся в городе не знают куда посадить (во всех смыслах) и избирают куда попало - то ли чтобы как-то извиниться, то ли чтобы окончательно скомпрометировать. В любом случае блюдо кухни, давшей миру рубленые котлеты и рыбу фиш, более того - умудрившаяся, несмотря на массу запретов (от полной отмены свинины до полного стопа на смешивание молочного с мясным) довести уровень обжорства в Израиле до реально существующего ныне (по моим личным наблюдениям, это что-то невероятное!), заслуживает всяческого внимания.

Само название этого блюда просто трогательно - "предвкушение". По-немецки - "форшмак". Ностальгия из этого слова так и прет. Поэтому пойду-ка я бегом от ностальгии на Привоз - к рыбному рынку. Есть все-таки неплохие моменты в новых временах. Рынок, безумный запрет которого воспел сам Жванецкий, теперь как будто всегда такой был. Пройдем с сожалением мимо осетринки, судачков, кефали, камбалы и много чего такого - и выберем селедку посолоней, не самую парадную. На то и форшмак, чтоб любая селедка, которую может купить бедный еврей, для него годилась. Две достаточно больших селедки - на них и рассчитываем все остальные компоненты.

Отделив от селедки филе, замочу его на ночь в молоке. Бабушка замачивала в старой чайной заварке, но молока все равно добавляла. Моя бабушка Гитя, воспитавшая меня, пока родители отрабатывали давно вожделенную отцом демобилизацию на целине в Акмолинской области. Окончившая еще до революции гимназию в Питере, потерявшая мужа в первые месяцы войны (всего-то и осталось от деда - одна-единственная фотография), чудом спасшаяся от петлюровского погрома (слава Богу, не дожила до наших времен), научившая меня не только читать, но и получать удовольствие от чтения... В этом месте бросил печатать и посидел минуты три - не мог... В общем, вымачивайте в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая - можете не вымачивать вообще.

Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец - и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем временем замочили в том же молоке полбатона со срезанной коркой.

Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками и всем, что при желтках, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем.

Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите. На свое усмотрение - тут я вас ни в чем не ограничиваю.

Есть это можно по-всякому. Я, например, намазываю на хлеб с маслом, но можно и просто вилкой с тарелки. Форшмак едят первым - для аппетита, потому он и называется "форшмак". Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется. Остаток поставьте в холодильник и доешьте завтра, если дотерпите. Не дотерпите - вытаскивайте из холодильника и доедайте. Будете, как я сейчас, потом сидеть и думать: "А ведь переел, пожалуй". Но не сожалеть - как и я сейчас.

[Иришк@]

Мне бабушка подсказала рецепт, мы за один день практически все съели.
Селедка, два вареных яйца, пачка сливочного масла, две небольшие вареные морковки, небольшая луковица, плавленный сырок "Дружба" - все провернуть через мясорубку, можно в блендере, а потом намазывать на хлеб. Моим оооочень понравилось!

[smms]

вкуснотища!Всем советую

[Красава]

мнянм!! вкусняшка!

[рыбка]

да вкусно...надо попробывать

[СВЕТУНЯ]

У меня такой рецепт

1 селедка
2 плавленных сырка
3 отварных яйца
1 маленькая луковица
150гр масла сливочного
\\150 гр томатного сока или майонез
Все ингридиенты взбить в блендере.

[Desert_Rose]

Я сделала по еврейскому рецепту этот форшмак...но получилось откровенное "гуливэ". Надоо попробовать ваши рецепты.

[Домрачева Анна]

ну я его из какой то кулинарной книги делала и рецепт на ваши совсем не похож берут в равных частях:вареное мясо,филе соленой селедки,картошку вареную,сметану.например все по 400гр.пропускают через мясорубку все кроме сметаны добавляют сметану и если хотите можете еще досолить.я не солила.замесить.сложить в форму и запечь очень вкусно и тоже называлось форшмак!!!

[tamalig]

Иришк@, не много ли - пачка сливочного масла - в этом рецепте? Очень жирно получится