Женские форумы myJane.Ru

[манюня]

Научите меня, пожалуйста, делать голубцы. Я один раз попробовала по книжке делать (у нас дома есть такая, мы ее "сталинская " зовем, "О вкусной и здоровой пище"), но у меня все развалилось и превратилось в какую-то кашу из мяса и капустных листьев. И листья эти есть никто не стал, они получились как резиновые. Поварихи, дайте ценные советы!

[Путник]

Предпочитаю покупать готовые,конечно не так вкусно как у мамы,зато без волокиты.

[Евгения]

Попробуйте приготовить голубцы по такому рецепту.

1 небольшой кочан квашеной или свежей капусты, 400 г говядины без костей, 1 стакан отварного риса, 6 луковиц, 2 стакана мясного бульона, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка масла, соль, перец и лимонный сок по вкусу.

Говядину и 3 луковицы промолоть на мясорубке, посолить, поперчить, добавить отварной рис, хорошо перемешать, положить на листья квашеной капусты и свернуть конвертиком. Оставшиеся 3 луковицы мелко порубить, обжарить на масле. Голубцы положить в глубокую сковороду, залить мясным бульоном, добавить обжаренный лук, закрыть крышкой и томить на слабом огне. Когда голубцы будут готовы, влить сметану и дать ей закипеть. Эти голубцы, разогретые на другой день, несравненно вкуснее приготовленных и тот же день.

Подобным образом можно приготовить голубцы из свежей капусты. Для этого капустные листья нужно ошпарить кипятком, а в фарш добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты, разведенном в воде.

[Евгения]

Несколько советов по приготовлению голубцов:
для приготовления голубцов необходимы капустные листья, соответствующим образом подготовленные, и какой-либо фарш, который в эти листья заворачивается. В основном от того, как подготовлены капустные листья, во многом зависит и вкус, и внешний вид голубцов. Очень привлекательно выглядят голубицы с полупрозрачными листьями, через которые просматривается начинка. Для чего у капустного кочана необходимо срезать приблизительно 1/3 часть со стороны кочерыжки, оставшуюся большую часть поместить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, закрыть крышкой и выдержать до полного остывания. Затем, вынув из воды, разобрать кочан аккуратно на отдельные листья, в которые в дальнейшем заворачивается фарш.

Часть кочана также может быть использована для фарша, для чего удалить кочерыжку, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, вынуть из воды и отжать. Смешать ее с другими овощами или мясом и полученным фаршем начинить голубцы.

Голубцы формировать нужно так: на внутреннюю сторону капустного листа уложить необходимое количество фарша примерно в середину листа (чуть ближе к основанию), затем фарш прикрыть нижней черешковой частью листа, на нее подвернуть с двух сторон боковые части и обвернуть затем верхней частью листа. Такой голубец будет иметь вид объемного конверта. Можно изготовить голубцы в виде трубочек.

[Лена888]

Я предпочитаю делать голубцы из листьев мангольда (листовая свекла-листья бывают красные и зеленые). Они большие и нежные. Их не надо ни ошративать ни мять. Заворачивать очень удобно. Фарш по-желанию любой и мясной и овощной. Что есть под руками и какое желание. Закрутили голубцы обжарить на сковороде в подсолнечном масле. А затем уложить в сотейник. залить соусом (я люблю томатный)и тушить до готовности. :o Конкретного рецепта нет все на глазок.
Да еще в мясной фарш можно добавить натертую на крупной терке морковь или свеклу.

[Lulu]

Хочу предложить голубцы из лука-порея. Рецепт уже давненько взяла с кокого-то кулинарного форума. Очень вкусно.
Берём лук-порей крупного размера. Белую часть лука нарезаем длиной примерно 8-10 см, разрезаем с боковой стороны,хорошо промываем и разбираем на пластинки. Ложим на каждую пластину фарш и сварачиваем её в виде сигары. Затем обжариваем на хорошо разогретой сковородке , до подрумянивания и заливаем сливками ( я брала 15%) или сметаной и тушим до готовности. Если готовится большое количество, можно запечь в духовке на противне.
Быстро и вкусно!

[Гость]

Dlya togo chto bi golubci bili bolee sochnimi, ya dobavlya v farsh ne svejii lyk a jarenni na lubom toplehhom masle. Pered tem kak zakladivat' golybci, mojete objarit' nekotorie ovoshi :perec, morkov', pobolshe pomidor, i vkonce tomatnyu pastu, dalee yje mojno zakladivat' golybci.

[Надежда]

Добавьте в фарш немного грибов (свежих или размороженных),мелко
покрошив. НО на 400 граммов фарша вкуснее добавить только
горсточку фарша.

[Надежда]

Простите, на 400 гр. фарша -горсточку риса

[Натуля]

Манюня, зарегистрировалась только ради Вас! Прочитала все советы которые Вам дали по приготовлению голобцов, и поняла что хочу кое-что добавить ))).
1. Никогда не делайте голубцы из квашеной капусты - она оч. долго варится, да и вкус кислой капусты достаточно спецефический, хотя щи с кислой капустой, я сама очень люблю. Квашеная капуста требует ЖИРНОГО мяса (свиныны).
2. Не добавляйте в голубцы ВАРЁНЫЙ рис! Это все равно, если бы Вы все ингридиенты для борща варили отдельно, а соединяли бы только в тарелке!!
3. 1/3 капусты не надо отрезать и капусту, чтобы она была в итоге мягкой надо немного поварить в большой кастрюле, затем у кочерыжки осторожно отрезать каждый лист и разобрать таким образом весь кочан. Самую твёрдую часть листа (среднюю "жилу") или отбить кухонным молоточком или же осторожно вырезать. Ещё можно самые большие листы потом ещё раз обварить, но не переварите. Листы должны стать "полупрозразными".Как заворачивать вам написали.
4. !!!! Добавте в фарш немного сушёной мяты - не пожалеете. Она не чувствуется, но в то же время и даёт какой то особый аромат и вкус ))).
5. Дно кастрюли уложите капустными листьями и потом каждый ряд голубцов отделяйте друг от друга тёртой свежей!! морковкой.
6. Мой Вам совет - ничего не пережаривайте - будет очень жирно, тем более, если использовать будете свинину. Лучший фарш 50/50 -говядина / свинина.
7. Укладываете голубцы, заливаете кипятком, сверху на голубцы положите перевернув вверх дном плоскую тарелочку - надо прижать голубцы, чтобы не всплывали и при этом не разворачивались. Если кастрюля не полная, то и тарелку надо чем-нибудь прижать. Например мясорубкой (наши советские ручные).
Когда они закипят, добавте в кастрюлю или же нарезаные и предварительно очищеные от шрукри помидоры (2-3 зависит от размера помидора и его кислоты) или же размешаную в воде (в отдельной мисочке) томатную пасту!, но не соус.
приятного аппетита ))))))))))))))).

[Ленусик]

Манюня, а сделайте ещё фаршированные перцы - это то же самое, что и голубцы, только с капустой возиться не нужно - ведь формочка уже готова! Вот как я их делаю: лук обжариваю с тёртой морковкой. Часть (1/3) откладываю, а в остальное добавляю сырой рис и сырой фарш. Всё перемешиваю, соль, перчу добавляю зелень. Теперь настала очередь перца: вынимаем плодоножку и вычищаем внутренности. Заполняем фаршем на 2/3, потому что рис сварится и увеличится в объёме, а если уложить плотно, он так и останется сырым. Укладываем в кастрюльку, заливаем водой или бульоном. Если водой, то я ещё добавляю туда бульонные кубики. Сверху выкладываем морковку с луком и тушим до готовности риса.
А недавно я стала делать так: поскольку готовить мало я не умею, а много просто не съем, я три-четыре перчика тушу сразу, а остальные замораживаю. Получается замечательный полуфабрикат! Приходят незапланированные гости - а у меня через 25-30 минут готовое домашнее блюдо! Красота!
Главное, не переварить, а то они развалятся. Не забывайте, что перцы делаются намного быстрее голубцов, т.к. они намного нежнее капусты.

[манюня]

Перцы я освоила уже, спасибо. Их и правда легко делать. Но вот к голубцам, наверное, надо еще долго подходить. Уж больно все это сложно для меня.

Ладно, в ближайшие выходные попробую все же. Так много советов, аж голова кругом идет. Сейчас все выучу, и начну готовиться морально. Да я такой кулинар, что не приведи господи!

Напишу потом, как получилось.

[Ассоль]

А вот к голубцам или перчикам хорошо сделать такую заправку. Потушить на сковороде лук, морковь и очищенные помидоры. (Помидоы очень хорошо чистятся если их с минутку подержать в кипятке) Затем добавить в тушённые овощи сметанки. Голубцы залить кипятком а потом добавить туда заправку и тушить. Минут за 5 посыпать их укропом и петрушкой. Потом если остаётся один бульон, а голубцов или перцев уже нет (съели) вся подливка съедается до капли, как суп. Потому как вкусная! К перчикам делаю точно такую же заправку.
А вот насчёт риса вопрос спорный. Голубцы с сухим рисом получаются суховытами. А если его поварить хотябы минут 5, то начинка получается более рассыпчатой.

[Катя]

А я люблю ленивые голубцы )) объедятина и готовить легче ))))

[лея]

натуля, 10-я сверху, дала очень правильные советы.
никакой морковки в МЯСНЫЕ голубцы и никакого отдельно поджаренного лука!!!!
зелени сколько угодно и внутрь и в бульон.
попробуйте такой соус для заливки:
уже сказанные сметана и томатпаста + 2 ст ложки меда.
куда девается мед не понятно, но очень вкусно!