Женские форумы myJane.Ru

[Амба]

Хичины - это балкарское блюдо. Тесто должно быть очень крутое. Сами лепешки надо раскатывать очень тонко, только чтобы она не порвалась. Жарить просто на сковороде без масла и т.д. Но потом обильно смазать сливочным масло (чем его больше, тем вкусней). Так и только так их нужно делать, знаю, потому что 4 года жила в Кабарде

[muslimaa]

толстоватые у вас хычины получаются.....а я их ооочень люблю и муж любит.

[Aly]

muslimaa

[Candle in the Dark]

Девушки, здравствуйте, я к вам за помощью)) Подскажите, плиз, сколько стаканов муки надо брать к тесту, рецепт которого на первой страничке? Сколько это тесто стоять должно? И когда эту муку добавлять, после чего? Жарить с с крышкой или без? В кулинарии полный ноль, пытаюсь освоить азы, на фотках у вас такая вкуснятина, тоже такую хочу)

[muslimaa]

[muslimaa]

[Aly]

muslimaa
я вся в слюнЯх

[Candle in the Dark]

Aly
Согласна)) но, наверное, надо все-таки начать с чего-то полегче, а то и впрямь эти хычины недораскатаю или еще что-нибудь неправильно сделаю...

[Aly]

Candle in the Dark
Пробуйте и у вас получится, я тоже лет пять блины не пекла после первого раза и разбитой чашки с тестом (я ее со злости грохнула об пол ) зато сейчас пеку только так и все как на подбор круглые, кружевные, даже первый

[Dafna17]

Ой какие вкусненькие хЫчИнЫ(кажеться так )
Первый раз такое слово модное мижу ,но зато попробовать сразу захотелось!!!!!!! А главное -легко Обязательно пригтовлЮ,тока один вопрос созрел А когда тесто уже с начинкой раскатываеш,то начинка нигде не просачиваеться

[Candle in the Dark]

Aly
спасибо, что подбодрила)) ты случайно не знаешь ответов на те мои вопросы? а то я явно нуждаюсь в теоретическом минимуме))

[Алмаз]

Candle in the Dark,
Попробуйте рецепт от IVA:

Хычины.

Тесто замешивается на теплой воде примерно, как пельменное, но не крутое… Обязательно тесту надо дать отстояться…
Начинка.
Картофель отварить в мундире и – горячий перекрутить через мясорубку вместе с сыром… Можно брать сулугуни, можно – брынзу, можно любой другой, но не твердых сортов, добавить туда немного сливочного масла и взбить всю массу миксером….
Можно также делать и мясную начинку, для фарша нужно выбрать говядину или баранину, пропустить через мясорубку, а также – луковицу, посолить, добавить сырое яйцо и тоже взбить миксером до однородной массы.
Теста должно быть столько же, сколько и начинки. Тесто нужно разделить на кусочки, чтобы получились комочки чуть меньше кулака. Такие и же (или даже чуть меньше) комочки нужно сделать из начинки. Из теста руками вылепить кружочек, такого размера, чтобы он полностью закрыл комок начинки. При этом края лепешечки должны быть тоньше, чем серединка. Положить эту лепешку в ладонь, на лепешку начинку и аккуратно собрать сверху тесто, чтобы получился колобок, внутри которого начинка, а сверху получится, что-то вроде узелка (ну такого сосборенного). Этот узелок оторвать и колобку аккуратно придать правильную форму толстенькой лепешки. Очень важно, чтобы между тестом и начинкой было как можно меньше воздуха. В это время нужно поставить чугунную сковородку на огонь и хорошо нагреть. Полученную лепешку осторожно раскатать, до толщины не более 3-5мм.Потом слегка присыпать мукой. Полученный хычин положить на сухую сковороду, не накрывая. В это время раскатать второй. Когда увидите, что хычин вздувается не пугайтесь. Можно аккуратно проколоть. Испеченная сторона станет немного желтоватой с коричневыми кружочками, перевернуть на другую сторону. Готовый продукт переложить на плоское блюдо и обильно (должно прямо плавать) смазываешь растопленным сливочным маслом, на сковороду следующий и т.д. Подавать обязательно горячими, в окружении тарелочек со сметаной, зеленью и свежими помидорами….

[Aly]

[Candle in the Dark]

алмаз
Спасибо огромное! Теперь приступлю к готовке без предательской дрожи в руках и унылых мыслей

[ЕлеNa]

Всё, меня тоже зацепило! Сегодня же сделаю. Вопрос только такой: а как они в разогретом виде Просто муж и дочь со своим другом приходят в разное время и мне проще разогреть, чем каждому из них отдельно готовить.(а то меня мама и свекровь и так задолбали, что я перед каждым в доме выпендриваюсь и каждому отдельно готовлю.)