Женские форумы myJane.Ru

[Trish]

Шулики

2 ст муки
4 ст л молока
1 яйцо
1 ст л мака
1 ст л меда
1 ст л сливочного масла (не советую заменять на маргарин)
0.5 ч л соды
Для сиропа: 3 ст л мака, 0.5 ст меда, о.25 ст кипяченой воды

Яйца растереть с медом, добавить промытый и запареный мак (залить кипятком и, дав постоять 15 минут, обсушивают) и вместе с остальными компонентами замесить крутое тесто.
Раскатать тесто в пласт толщиной 3 - 4 мм, выложить на лист , наколоть вилкой. Выпекают в духовке.
Отдельно приготовить "маковое молоко" - мак залить кипятком, дать хорошо набухнуть, воду убрать, обсушить мак в льняной салфетке, после чего растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по чайной ложке) воду.
Кога выпеченное изделие остынет, его разламывают на кусочки неправильной формы и заливают сиропом, приготовленным из смеси макового молока, меда и воды. Дать сиропу хорошо впитаться.
Есть можно сразу или подождать пока шулики слегка подсохнут

Пухкеники простые

1,5 ст муки
1,5 ст воды
1 ст масла
1/4 ст сахара
6 яиц
100 г жира
100 г варенья или повидла
2 ч л ванильного сахара.

Приготовить заварное тесто. Кусочки теста ложкой опускать в растопленный жир и обжаривать до золотистого цвета.
Готовые пухкеники сразу посыпать ванильным сахаром и обмазать повидлом или вареньем.
Едят только горячими!!!!!

Лежни картофельные

6 картофелин
500 г лука
100 г сала
1,5 ст квашенной капусты
4 яйца
2 ст л муки
1/2 ст сметаны

Приготовить картофельное пюре и перемешать с яйцами в однородную массу.
Капусту потушить и в конце тушения добавить лук, обжаренный в сале.
Картофельную массу выложить на доску, обсыпанную мукой, разровнять, положить на нее фарш из капусты, закрыть его частью картофельной массы, переложить на лист смазанный салом и запесь в духовке.
Подавать кусками со сметаной.

[Trish]

МАНДРИКИ С ВАРЕНЬЕМ
Муку просеять, сделать углубление и положить в него яйца, растертые вареные желтки, масло сахар, сметану, соль и быстро замесить тесто. Выдержать его 30-40 минут в холодном месте, раскатать слоем толщиной 0,5 см и вырезать стаканом кружочки. На кружочки положить ровным слоем ягоды из варенья, края защипать, уложить на смазанный лист и выпекать в духовке.
Мука 3 стакана, яйца сырые 2 шт., яйца вареные 2 шт., масло сливочное 100г, сахар 2 ст.л., сметана 0,5 стакана, ягоды из варенья, соль.

[Trish]

Палюшки

Отварить картофель в соленой воде, сделать пюре, я еще добавляю масло, некоторые - не добавляют, остудить...
В пюре, приблизительно 0,5 кг, добавить 1 яйцо, где-то полстакана муки и замесить тесто. Вот какое оно получится: мягкое, не крутое.
Скатать колбаску, где-то диаметром 4-5 см и порезать на палочки толщиной 1,5 см. Обвалять палюшки в муке.
В кипящую соленую воду бросаем палюшки, аккуратно размешиваем, чтобы не прилипли к дну и ждем, когда сплывут, вынимаем шумовкой, я еще промываю водой и заправляем кто чем любит: сливочным маслом, жареным луком, шкварками. Подавать со сметаной.

[Trish]

Картофельный завиванец с грибной начинкой

1 кг. картофеля,
1 яйцо,
3 ч. ложки картофельного крахмала,
1 ст. ложка молотых сухарей,
1 ст. ложка смальца,
соль,
3\\4 стакана грибного соуса.

Для начинки:
40 гр. сушёных грибов,
1,5 луковицы,
1 ст. ложка смальца,
0,5 стакана молотых сухарей,
соль, перец,
зелень петрушки.

Картофель очистить и отварить. Отвар слить, картофель размять и хорошо перемешать с крахмалом, яйцом и солью. Полученное тесто положить толстым слоем на влажное полотенце, а на тесто грибную начинку, свернуть рулетом и выложить на смазанный смальцем противень швом вниз. По диагонали нанести на рулет полосы тупым концом ножа. Посыпать сухарями и запечь в разогретой духовке мин. 20 при t180 градусов.
Приготовление начинки: сушёные грибы отварить до готовности, мелко порубить и хорошо перемешать с поджаренным луком, молотыми сухарями, мелко нарезанной зеленью петрушки, перцем и солью.
Завиванец подавать на стол с грибным соусом. Ну очень вкусно!

[ДюДюка]

Любимое блюдо - Кызлыкы (это укр. транскрипция )

Полуфабрикат 1 - делаем драники

1. трем на терке картошку, чуть отжимем сок и сливаем
2. солим, перчим
3. вбиваем яйца (из расчета 1 яйцо на 3 средних картошки)
4. добавляем муки, чтобы получилось тесто как на крутые оладьи.
5. ложкой выкладываем на сковородку и жарим в растительном масле до золотистого цвета.

Полуфабрикат 2 - зажарка.

Грибы + лук зажариваются, добавляется сметана, чуть протушивается.

В горшочки отдельные глиняные или 1 большую кастрюльку закладываются слоями готовые драники с зажаркой сметанной.

на минут 15 в духовку.

вкусно - за уши не оттянешь!!!

[Alexxx]

А у кого нибудь есть рецепт ленивых вареников?

[becaterina]

вот рецепт с Поваренка:
250 грамм 5%творога
1 яйцо
2 чайные ложки сахара
3 столовые ложки муки
соль
в мисочку выкладываем творог, вбиваем яйцо, присаливаем, добавляем сахар, добавляем 3 ложки муки и хорошо вымешиваем, ставим кастрюльку на огонь, воды должно быть немного, потому как в воду уходит вкус, варить нам их от силы 5 минут, не выкипит. На присыпанной досочке раскатываем колбаску их теста(я беру половину, потом еще половину), нарезаем кусочками и каждый кусочек скатываем в шарик. вода закипела - добавляем туда полложки сахара, и соли на кончике ложки, кидаем варенички, закипели, всплыли - через 5 минут готово!. можно добавить маслица, или кушать со сметанкой, или с вареньем... кто как любит. Приятного аппетита!

[ДюДюка]

не знаю на сколько это украинская кухня...
но я делаю тесто как на сырники.

творог, на пачку творога 300г. 1 яйцо
чуть соды
чуть соли
сахара по вкусу
в сырники еще можно добавить изюм.

муки столько, чтобы была возможность сформировать колбаски и колбаски не разлезлись, т.е. количество муки зависит от количества творога и его влажности.

После формирования колбасок (диаметр примерно 2см) нарезать их на кусочки примерно 2х2 см. можно больше/меньше, кому как нравится.

кусочки забрасываем в кипящую, чуть подсоленую воду, всплывают, чуть покипят, достаем. Главное не упустить момент, потому как если перекипят, то разлезуться в воде, не докипят, сырые внутри.
Правильные - мягкие, но проваренные полностью.

дальше в тарелку, сливочное масло, сметанка и приятного аппетита.

если сделела много, то в холодильник и потом перед употреблением разогреваю в микороволновке.

Сырники, тут зависимость от сахара, чем его больше, тем больше сырники на сковородке разлезуться и потеряют форму, поэтому сладость лучше "добивать" изюмом.
Из теста формируем шарики-лепешки нужного размера, разогреваем сковородку, и жарим. Я жарю при закрытой крышке, до зарумянивания с обеих сторон.

[ЕлеNa]

[ДюДюка]

Соду даю всегда, а вот с сахаром экспериментировала. Любим мы сырники на завтрак на выходных

так что наблюдения, исключительно на собственном опыте.

[muslimaa]

а мне кроме варенников и борща ( его готовлю просто отлично) ничего не нравится

[ДюДюка]

[Сорока]

[ДюДюка]

вчера попробовала сырники без соды, со сметаной - были забракованы.

объясню чем не понравились, в сравнении с сырниками, куда добавляю соду. Сода гасит кислоту творога, а без нее получились кисловаты, как по мне, муж тоже сказал, что какие-то не такие.

Но согласна, что совершенно не теряют форму, в сравнении с аналогичными с содой, которые при жарке увеличиваются, без соды, как слепил, в таком же состоянии и зажарились, никаких реакций брожения в середине не происходит.

[ПЛБ]

Солянка украинская

Почки телячьи вареные или жареные, мясо жаренное, свинина отварная 150 г, сало 35 г, лук репчатый 60 г, чеснок 5 г, томат-паста 40 г, огурцы соленые 50 г, каперсы 10 г, лимон 1/10 шт., сметана 20 г, перец красный молотый, зелень, соль.

Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом. Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или жареные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян, нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, чеснок и протушить несколько минут. Затем влить бульон и проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы, 2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Отдельно подать сметану.