Женские форумы myJane.Ru

[Алмаз]

Yoko,
это же пищевые красители, их даже добавляют в составы кремов для "цветности". В части безопасности можешь не сомневаться.

[meili]

Девочки! в Китае не используют красители в приготовлении большинства блюд.
Красноватый цвет в кисло-сладком соусе дают помидоры. Да-да, именно помидоры.
Примерный состав такого соуса - помидоры, уксус, крахмалл (разведенный водой), соль, куриный порошок (можете заменить кубиком куриным или вовсе не класть), сахар, глютамат натрия.
Вот и все. Честное слово.

И еще на тему красителей в китайской кухне. в основном, все красители натуральные. Например, вы видели зеленые или ораньжевые китайские пельмени. Это мука разводится с соками шпината и морковки соответственно.

[Алмаз]

[Домовая]

Поздравляю Всех, с наступающим Новым годом!

Девочки, расскажите кто-нибудь, рецепт (полный и правильный) Коу паоджоу (мясо в кисло-сладком соусе) и Харбинского салата или Лапхьяра. Очень нужно, но никак не получается .

[Алмаз]

Салат "Харбинский"

Мягкую часть пекинской капусты, огурцы, стручковый перец, морковку режете на тоненькие полосочки. все кроме капусты можно погладить об терочку для корейской морковки. мелко порезанную свинину обжариваете в небольшом количестве масла, в том же масле быстро обжариваете перец.
Лапшу рисовую закидываете на минуту-две в кипяток, промываете, даете стечь воде. на большую глубокую тарелку выкладываете лапшу, сверху все ингридиенты, посыпаете чесноком, рубленной зеленью, поливаете соевым соусом, разбавленным уксусом, маслом, в котором жарился перец.
(рецепт от Катрин)

********
Капуста, морковь, свежие огурцы, соевая лапша, кантофу (продукт из сои, похож на вафельное полотенце), кунжутное масло, уксус, красный перец, петрушка, чеснок, соль, соевый соус.

Для нарезки желательно использовать специальную терку.
Нашинковать 1/6 качана капусты. Нарезать соломкой или натереть: 2 средних морковки, 2-3 огурца. Соломкой нарезать кантофу. Залить кипящей водой соевую лапшу, подождать 4-5 минут, потом промыть холодной водой. Всё высыпать в большую ёмкость. Посыпать красным перцем, немного посолить, добавить немного уксуса, мелко нарезанный чеснок, 1-2 ст.ложки кунжутного масла. Осторожно перемешать. Украсить петрушкой. Вместо соли можно добавить 1-2 ст. ложки соевого соуса.В разных городах Китая этот салат немного отличается по составу.
(рецепт Дениса Лещенко)

[Алмаз]

Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе

Рецепт немного адаптирован под наши реальные продукты, но можно считать его базовым и смело экспериментировать добавляя, например, острый красный перец и свежий или сушеный молотый имбирь и т.д. ; ))) Порция довольно большая на 4-6 человек, поэтому на двоих можно смело уменьшить все ингридиенты вдвое.

Нам понадобится 1 кг свинины/говядины/куриного филе/филе индейки (на мой взгляд мясо должно быть максимально постным), соевый соус полстакана (100г), яйца 4-5 штук, крахмал 1,5 стакана, перц черный молотый.
Для соуса: сок яблочный 2,5 стакана (0,5 л), ананасы кусочками в собственном соку 1 1/4 стакана (200-250г), 1 средняя луковица и 2 морковки, 3-4 стол. ложки томатной пасты, крахмал - 2 столовых ложки, сахар и соль по вкусу.

Мясо порезать небольшими 1,5-2 см кубиками, посыпать черным перцем по вкусу и замариновать в соевом соусе на 30 минут. Разбейте три яйца в небольшую мисочку и перемешайте вилкой. Насупьте в глубокую тарелку полстакана крахмала. Если будет мало яиц или крахмала всегда можно добавить. Потом кубики мяса обмакивая в яйцо, панировать в крахмале и обжаривать в глубокой сковороде в большом количестве жира до появления хрустящей корочки. Перед подачей на стол залить соусом.

Соус: нарежьте морковь тонкой соломкой, а лук помельче кубиками. Пассеруйте до полуготовности, затем добавьте яблочный сок, ананасы, томатную пасту и крахмал. Крахмал необходимо предварительно развести как для киселя холодной водой на 2 стол. ложки полстакана воды. и влить тонкой струйкой интенсивно помешивая. Потом добавьте сахар, соль или соевый соус по вкусу и доведите все до кипения.
(рецепт от Zy)

[Berta]

здравствуйте,подскажите,как делается рисовій слакис,спасибо

[Aly]

[bianka]

Я ,когда бываю в китайском ресторане, всегда заказываю свинину в кисло-сладком соусе. Очень вкусно. Теперь прочитала, как это делается. Спасибо.
А еще люблю десерты. Фрукты в карамели.

[Алмаз]

bianka,
да, иногда оччччень хочется китайской кухни...

[Katikkka]

А какие вкусные блюда вы еще пробовали?

[Aly]

самое вкусное, которое я когда-либо пробовала - мясо с ананасами в кисло-сладком соусе, только вот жалею, что рецепт не спросила

[Ilyada]

Китайскому новому году посвящается

Китайские пельмени с сыром в сливочно-маковом соусе

Для теста:
мука - 3 стакана
соль - ¼ чайной ложечки
яйца - 2-3 шт.
немного воды

Для начинки:
тертый пармезан - 1 пакетик (100 г)
творожная масса "Кнаан" ("Гвинат Кнаан")
из серии "Шеф лаван" - 1 упаковка (250 г)
мягкий творожный сыр для выпечки из серии "Шеф лаван" - 5 столовых ложек
белый перец - ¼ чайной ложечки
чернушка («кецах») - 1 чайная ложечка
молотый миндаль - 4 столовые ложки
соль - по вкусу

Для соуса:
толченый чеснок - 4 зубчика
белое вино - ½ стакана
кулинарные сливки 15% - 2 коробочки (500 мл)
сливочное масло - ½ чайной ложечки
соль, рубленый черный перец - по вкусу
вареная тыква - 150 г
мак - 1 столовая ложка с горкой

1. В миске перемешать муку с солью, добавить яйца, воду и замесить однородное тесто. Дать постоять 10 минут.
2. В отдельной миске перемешать все компоненты начинки.
3. Раскатать тесто до прозрачности, вырезать кружки и в центр каждого положить столовую ложку начинки. Слепить пельмени, защипать края.
4. Вареную тыкву размять вилкой.
5. В маленькой кастрюльке растопить сливочное масло, потушить чеснок. Влить вино и варить, пока не загустеет. Добавить кулинарные сливки и тыкву. Продолжать варить, пока часть жидкости не испарится. Добавить специи и мак, перемешать.
6. В отдельной кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду. Варить пельмени, пока они не всплывут. Вынуть из воды, сбрызнуть парой капель оливкового масла.
7. Налить в тарелку соус, положить пельмени и подать к столу.

С кулинарного сайта "Шеф лаван"
/ссылки запрещены Правилами форума, модератор алмаз /

[eyeZ]

всем приветик!!
мой МЧ захотел на день влюблённых китайский вечер сделать.. сходил в азиатский магазин, накупил всякой всячины.. вот будем сегодня вечером вместе готовить - соус из кокосового молока, мяса, чили, имбиря, овощей с рисом (рецепт нашла в интернете) ... даже не знаю, что получиться, так-как ещё ни разу кокосовое молоко и имбирь не пробовала

[Tasja]

eyeZ
Мы были недавно в тайском ресторане,ели утку с овощами и рисом под соусом из кокосового молока.Не знаю был-ли там имбирь,но соус обалденно вкусный,правда достаточно острый.