Женские форумы myJane.Ru

[Trish]

О как я эту кухню люблю. Тоже имею в запасниках рецепты, могу поделиться

БАРАНИНА С АЙВОЙ И ВИНОМ.
можно заменить и телятиной.

Баранину мякоть обмыть,нарезать небольшими кусочками слегка обжарить до золотистого цвета,положить в казан и потушить с луком.
Обжареное мясо залить вином с водой так,что бы мясо было покрыто,и тушить примерно 50 минут.
Айву очиситить от кожицы и сердцевины нарезать дольками положить в казан с мясом и тушить до готовности мяса.
При подачи на стол посыпать киндзой ( кто не любит любой зеленью) не забываейте солить и перчить! мона еще и сахарку с чесночком.
Мяса 500 г.,айва 400 г.,лук три головки,белого вина две трети стакана ,соль зелень по вкусу!

[Trish]

Цихтони (очень вкусное грузинское блюдо)
300 г. говядины или постной свинины, 250 г. сметаны, черный перец, чеснок по вкусу, соль, пучок укропа.
Очень простое и чрезвычайно вкусное блюдо! Мясо в сыром виде порезать аккуратными кубиками и сварить в слегка подсоленной воде, дать остыть. Чеснок размять в ступке, добавить перец, соль и взбить со сметаной. Полученным соусом залить мясо и сверху посыпать укропом. Подавать как холодную закуску. Приятного аппетита!

[Trish]

Зелёное лобио (стручки фасоли ) с луком и яйцами .

Стручков фасоли - 1 кг.
репчатого лука - 2 -3 головки ,
яиц - 3 шт.
зелени петрушки , чабера , киндзы, мяты , базилика и укропа по 4-5 веточек,
чеснок -2 дольки,
соль , перец по вкусу.

Стручки фасоли очистить от хвостиков и боковых жилок , порезать на 2-3 части , помыть и варить с 1,5 стаканами воды , варить до готовности , если нужно долить ещё чуть воды. Когда стручки будут готовы , а вода вся выкипит , добавить соль , перец .
Отдельно потушить на подсолнечном масле мелко нашинкованный лук , добавить мелко измельчённый чеснок и добавить к фасоли.
Зелень мелко нарезать , добавить к фасоли и всё хорошо перемешать.

Затем всё залить сырыми взбитыми яйцами , местами проколоть ложкой , чтобы яйца проникли вглубь. Тушить до готовности яиц.

[Trish]

Хачапури на мацони (кефире).

Мацони (кефир )- 250 мл.
яйцо - 1 шт.
соды - 1/3 ч. ложки
масло растительное(можно и сливочное) - 1 ст .л
чуть сахара и соли
муки - 3 cтакана
разрыхлитель - 1/4 ч. ложки

В миску положить масло , прибавить мацони , в мацони добавить соду(пусть вспенится) , добавить яйцо , соль , сахар , хорошо взбить .
Затем всыпать муку , замесить не очень крутое тесто .
Сырную начинку приготовить можно кто, как любит...я беру смесь грузинского сыра, козъего, можно моцареллу и обычный твердый сыр, потереть, смешать, зелень и много чеснока...
Тесто разделить на 4 -5 части , каждую часть теста раскатать , ровным слоем положить начинку и защипать края . Испечь на сковороде с небольшим количеством растительного масла .

[Trish]

Слоёные хачапури.

Для теста :

1 ст.воды
масло сливочное -50гр.
1 - яйцо
1 ч.л - уксуса
1ч.л водки
чуть соли
муки - сколько потребуется

Для смазывания:масло или маргарин 250гр.

В стакан горячей воды добавить 50 гр масла , когда вода остынет добавить яйцо , соль и взболтать. Влить уксус и водку , добавить муку и замесить не слишком крутое тесто .
Маргарина поделить на 6 частей , а тесто разделить на две части . Каждую часть теста раскатать и смазать 1/6 частью маргарина , сложить конвертиком и положить в холодильник минимум на 30-40 минут и так три раза . В последний раз тесто должно полежать часа 2 в холодильнике.
Потом тесто раскатываю , режу на квадратики , кладу начинку , складываю конвертиками, мне нравится не очень большими и смазываю желтком. Выпекать в очень хорошо разогретой духовке. Сырную начинку приготовить так , как указанно в рецепте Хачапури на мацони (кефире).

[Trish]

Баклажаны с орехами.

Баклажаны - 1 кг
орехи - 1 стакан ,
винный уксус ,соль , перец , шафран , сунели - по вкусу
чеснок -3 - 4 дольки

Баклажаны нарезать тонкими аккуратными ломтями , посолить и поджарить под крышкой , дать им остыть . Жарить нужно на умеренном огне .
Истолчённые грецкие орехи , семена киндзы , чеснок , перец , шафран , и сунели перемешать и развести водой , а лучше тёплым бульоном с винным уксусом. Полученную массу перемешать с мелко нарезанной зеленью и намазать на готовые ломтики баклажан.

P.S. Перед тем как свернуть баклажан с начинкой идеально подходит посыпать зёрнами граната, а вместо винного уксуса взять сок граната.

[Trish]

Фасоль с орехами .

500г фасоли
2 головки репчатого лука
2/3 ст . молотых грецких орехов
пару веточек зелени киндзы
сок из 1/2 граната
3- 4 зубчика чеснока
соль , перец, 1/2 ч. л семян киндзы(кориандр)

Фасоль нужно перебрать и замочить на ночь в холодной воде . Потом сварить , я сначала два раза довожу до кипения , воду сливаю и заливаю новую . Откинуть фасоль на дуршлаг . Потушить мелко нашинкованный репчатый лук на растительном масле добавить туда выдавленный или истолчённый чеснок , фасоль , соль , перец, перемешать , снять с огня и остудить.
Очищенные и молотые ( можно и толчённые) грецкие орехи , мелко резаную зелень и специи перемешать добавить гранатовый сок и размешать , соединить с фасолью с луком. Перед подачей посыпать зернами граната.

[Марья-краса]

А я хачапури не так делаю.
Хачапури по-имеретински.
Для теста поллитра мацони (или кефира), 2 яйца, чуток соды, полпачки сливочного масла и 3 стакана муки. Всё замешиваем и кладем на досточку под полотенце на часочек.
Потом делаем начинку - берем кружочек сулугуни, трем его на терке и добавляем туда 2 сырых яйца.
Потом тесто делим на 4 части, каждуб раскатываем, на середину кладем начинку и защипываем по кругу, чтобыполучилась круглая лепешка.
Смазываем маслом сковороду, кладем хачапури швом вниз, ставим на маленький огонь и накрываем крышкой, потом переворачиваем, и вторую сторону дожариваем уже без крышки.

[Марья-краса]

а вот аджарские пекутся в духовке, совсем по другому.
Тесто и начинка те-же - но! придаем "пирогу" форму лодочки и отправляем в разогретую духовку.
Потом за 2-3 минуты до готовности в центр аккуратно выливаем сырое яйцо.

[Trish]

[Марья-краса]

Шилаплави (это блюдо чем-то напоминает наш плов - только имеет не рассыпчатую консистенцию, а размазанную)

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посыпать солью и оставить на 30 минут в закрытой посуде. Тем временем влить в кастрюлю воду и, когда она закипит, опустить в нее подготовленное мясо (вода должна только покрывать мясе и варить до полуготовности). Появившуюся во время кипения пену снять шумовкой. Затем всыпать в ту же кастрюлю перебранный и промытый рис и продолжать варку до готовности. К концу варки добавить молотый черный перец и тмин.

[Марья-краса]

Чакапули (моё любимое блюдо) - можно делать из любого мяса в принципе. Мы дома делаем с ягненком.

Нам понадобится - ягненок 2 кг, курдюк или сало - 100г, тархун (крупные пучки) - 8-9 шт., кинза (средние пучки) - 5-6 шт., зеленый лук (средние пучки) - 5-6 шт., ткемали (неочищенные плоды) или уже готовый соус или просто кислая зеленая слива - 2 стакана, соль и перец по вкусу, 1 стакан сухого белого вина.

Мясо порезать на мелкие (5х5х5 см) куски, мясо с тонкими костями резать секатором, очень мелкими кусками порезать курдюк и смешать с мясом. У тархуна удалить жесткие ветки и вместе с остальной зеленью порубить как можно мельче.
Мясо и зелень уложить слоями в алюминиевую, лучше в глиняную или чугунную, вместительную кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Через 20 минут слои перемешать, далее перемешивать каждые 15 минут.
Когда мясо подойдет, добавить ткемали и перемешать, через 10 минут добавить 1-2 стакан сухого вина.

[Марья-краса]

Капуста по-грузински
Кочешок белокочанной капусты, крупная свекла, стручок жгучего красного перца, большая головка чеснока, пучок сельдерея, соль, уксус. Кочан капусты нарезать на 6-8 долей, свеклу - ломтиками. Чеснок очистить, разобрать на дольки. Черешки сельдерея нарезать кусочками, оставив лист целиком. Жгучий перец разломить вдоль на две половинки. Все положить в керамический бочонок послойно: капусту, свеклу, сельдерей, чеснок. Залить кипящим рассолом (из расчета - 1 столовая ложка соли на литр воды с добавлением уксуса по вкусу) так, чтобы он только покрывал овощи. Сверху положить маленькую тарелку и гнет. Через 2 суток блюдо готово к употреблению.

[arizo]

Какая вкуснятина.
Буду тоже добавлять рецепты. Очень люблю грузинскую кухню.

[klassgirl]

Марья-краса
Привет, с темкой тебя. Умница что делишся с нами своими кулинарными знаниями.
Чиатаю, утирая слюни. У меня сегодня фруктовый день, мне такие вещи и читать-то нельзя.
Может еще и фотки будешь выставлять, по мере приготовления своих изысков. Для наглядности.