Женские форумы myJane.Ru

[segunrus]

Да делаем и темпуру, но есть одна сложность. Надо иметь муку для темпуры. Состав ее очень необычен и я слышал несколько видов, обычно я пользуюсь уже готовой мукой из Японии. А состав примерно такой: рисовая мука, кукурузная мука, кукурузный крахмал, и пшеничная мука. Конечно пшеничная мука основная, но это еще не все надо взять очень холодную воду положить в нее лед, и смешать с желтком, и в этой воде смешивать кляр для темпуры. не надо очень тщательно комочки могут присутствовать. Но далее. при жарке, тоже надо знать одно правило масло вам надо нагреть до той температуры что бы капелька кляра упав в него погрузилась, но тут же поднялась на поверхность, тогда масло готово для жарки. соус к темпуре бульон даши, соевый соус, саке, мирин. Но вы можете придумать и свой. соус должен быть горячим, к нему надо подать кашицу натертого дайкона, и имбиря немного.

[stardoc]

на всякий пожарный тем кому интересно:
холодная ледяная вода - 1 стакан
мука - 1 стакан
яйцо - 1 шт
я от себя добавляю 1 ч.л. соли и 1/8 ч.л. соды

холодную воду и яйцо взбить до пены. добавить сухие ингридиенты и размешать до жидкой консистенции. тесто готово.

загодя готовим овощи и морепродукты для темпуры. хорошо идут сырые креветки без шкорлупы и морские гребешки. из овощей мы предпочитаем грибы-шампиньёны, спаржевую фасоль (но с ней много мороки). мне нравятся ещё тонко нарезанные кабачки и баклажаны. брокколи нам не особо понравилось. хочу ещё попробовать сладкий перец в будущем. теперь макаем наши овощи и морепродукты в тесто и быстренько кладём в кипящее растительное масло и жарим до готовности. балдеем под васаби и соевый соус, мне ещё нравиться тайский сладкий соус



segunrus
я очень рада что вы готовите темпуру. но было бы неплохо услышать немного больше описания. я с темпурой уже второй месяц эксперементирую, из личного опыта могу сказать что не всегда удаётся найти настоящие японские ингридиенты. а ещё с крахмалом я бы поосторожней - он тяжёлый и оседает, кукурузная мука не всегда помогает. а вообще хотелось бы хоть приблизительных, хоть на глазок пропорций.

[segunrus]

А где вы живете?

[stardoc]

[segunrus]

И в Канаде нет японских продуктов? да темпура мука, там обязательно должна быть... А отношение это имеет к тому что если б Вы были в России я мог бы вам выслать такую муку. У меня магазин в интернете. и я отсылаю кому куда если что то надо.

[Маша Рыжик]

[stardoc]

Маша Рыжик
а пропорции?

[segunrus]

Маша Рыжик, и это правильно я всегда говорю не бойтесь экспериментировать, если вы нашли какой нибудь новый рецепт, попробуйте его приготовить в разных способах. это не просто интересно но и иногда получается очень вкусно.
А для Канады, совет прост посмотрите где нибудь в местном и-нете интернет магазин японских продуктов. Ведь такого продукта как темпура мука не так много надо....

[segunrus]

не большое обьявление для тех кто будет в Москве во вторую субботу августа у меня мастер класс для участников сайта большая скидка. пишите.

[Неподарок]

Мы с сестрой постоянно дома роллы крутим - ням-ням)) Последний раз делали с копченой семгой - объеденье просто!
Приглашаю на мой маленький мастер-класс по приготовлению самых простых роллов ссылки запрещены (это для тех кто совсем не умеет), сразу оговорюсь простовато делаем, но зато вкуууусно

[Маша Рыжик]

[Василиса Грановская]

вкусняшка, я их обожаю и частенько делаю дома.

[Lanet]

[Катрина73]

Вообще ничего из японской кухни сама не делал ещё. Стыд и позор мне! Надо исправляться.

[Ти.]

Подскажите, как правильно рисовую лапшу приготовить, чтобы она была стеклянная и не слипалась? Когда варю как сказано на упаковке, она получается безвкусная и очень противной липкой консистенции, за считанные минуты застывает в какое-то мерзкое резиновое желе... Что не так?