Женские форумы myJane.Ru

[erika]

Девочки угощайтесь, сделала чебуреки. Может внешне они не идеальны, но ооочень вкусные.

Вот рецептик.
Правильные чебуреки.
(Сборный, неоднократо проверенный рецепт).

Сначала готовим тесто:

Возьмите:
- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
- 1.3 стакана воды (~320 мл);
- 1 столовую ложку водки (можно и без водки);
- 1 куриное яйцо;
- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0.5 чайной ложки соли.

1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
3. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Пока тесто настаивается приготовим фарш:

Возьмите:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3);
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.

1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
2. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
3. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки:

1. Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
2. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

От себя добавлю, что чебуреки защеплять лучше краем вилки с той и другой стороны, жарить лучше в закрытой сковороде.

Приятного аппетита!

[casalinga]

erika
Спасибо тебе огромное! Всегда хотела научиться делать чебуреки. Не по книжке, а с подромными рекомендациями. Если будут сложности, надеюсь на твою поддержку!

[манюня]

Спасибо, Эрика! Выглядит очень хорошо, наверняка - вкусно!
И я давно хочу завести такую ярко-голубую скатерть, все не попадается никак. Очень красиво!

[casalinga]

erika
Приготовила! О-о-чень вкусно! И, идея с защиплением края вилкой, такая простоя, казалось бы, а в голову не приходила. А кефир в фарш! Просто супер! Спасибо еще раз!

[erika]

[Ширли]

Пойду-ка приготовлю!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :P

[shevedra]

ERIKA!
Просто супер твои чебуреки! Мои - и доча и муж - как раз чебуреки попросили, а тут твой рецепт, вот вчера и приготовила. Просто супер! Большое спасибо. Я по каким только рецептам не готовила - всегда не такие получались как на рынке, без пупырок и тесто не такое тонкое. А твои просто то что надо! Очень понравились. А рецептура теста - красота!Мягкое, катается легко, к рукам не липнет,и слепляется хоршо. Спасибо!

[Alisa-108]

девочки, если вы не против, я покажу пошаговое приготовление чебурков. Утвержадать, что это настоящий рецепт я не буду, потому что на настоящие чебуреки используется баранина. Но! Обратите внимание на приготовление теста. Тесто очень дешевое и когда я его жарю, действительно получаются пузыречки. Попробуйте и вы!

Чебуреки

вам потребуется:
для теста

3-4 стакана муки
1 стакан крутого кипятка
2-3 столовые ложки растительного масла
соль


для начинки
250-300 гр фарша
3\\4 стакана воды (если фарш густой)
2 крупных луковицы
соль, перец

Кроме того вам понадобится растительное масло для жарки 300-400 гр ( в зависимости в какой кастрюле вы будете жарить)
Приготовление:

Насыпте в миску 2 стакана муки, слекга посолите. Закипятите воду и вливайте в тесто, при этом быстро замешивая его. Это заварное тесто. Добавте растительное масло и начинайте месить до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук. Дайте тесту постоять минут 10 и подмесите еще муки. Все! Тесто готово для раскатывания. Делим тесто на несколько частей. Я разделила на 4 части и начинаем раскатывать в тонкий слой

Из раскатанного в тонкий слой теста с помощью тарелки и ножа вырезаем основы для чебуреков

На половинку основы намазываем тонким слоем фарш. Фарш должен быть жидковатым. Пусть вас это не смущает, потому что при жарке чебуреков вода превращается во вкуснейший бульон.

Тщательно защипываем края у чебуреков

Подготавливаем чебуреки к жарке. Посыпаем доску мукой и выкладываем подготовленные чебуреки. Не спешите лепить и жарить чебуреки одновременно. (мой совет), но и затягивать эту процедуру на долго нельзя, так как фарш с водой. Обычно мы делаем в две руки, я леплю чебуреки, а кто-то их жарит

Жарим чебуреки на среднем огне с двух сторон в большом колличестве масла. Так называемый фритюр.

Вот такие получились у меня чебуреки. Хочу заметить, что моя мама, например, складывает готовые чебуреки на салфетку в кастрюлю и укрывает кастрюлю чистым полотенцем, как бы упаривая чебуреки. Я лично предпочитаю чебуреки с хрустящей корочкой. Выбирайте, кому что нравится

[рыбка]

Alisa-108вы как всегда...сверх совершенства....

[Geshka]

erika
Alisa-108
так меня раздразнили,что и мне захотелось испечь..как раз фарш в холодильнике есть!

[Alisa-108]

дерзайте, а потом поделитесь результатами!

[Geshka]

Alisa-108
Уже сделала,спасибо большое за рецепт-очень,очень и очень вкусные получились чебуреки!
И еще вы меня сильно выручили-мы все грипуем,кашель и температура,некоторые продукты закончились ,в том числе и яйца/
,а во всю выпечку и тесто нужно добавлять яuцо/ мужа посылать в магазин как-то жалко,тоже ведь болеет..вот я и решила испробовать ваш рецепт,тесто очень простое и яиц как раз не надо!
Действительно тесто мягкое,пузырчатое и очень вкусное!

[Alisa-108]

Geshka

[рыбка]

Alisa-108я тоже завтра попробую....

[NATA6A]

: :ВСЕГДА ХОТЕЛА НАУ4ИТСИА 4ЕБУРЕКИ .ЗИВУ В ПОЛ6Е И У НИХ В КУХНЕ ТАКИХ ВКУСНЫХ БЛУД НЕТ КОНЕ4НИ 4ТО ТО ДРУГОЕ ЕСТ .О4ЕН 4АСТО #АРИУ ПИРИ#КИ /КАК РАЗ СЕГОДНИА З КАРТО6КОИ И З ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ВАРИНЫМ ЙАЙСОМ/ : : МОИ ВСЕ ЛИУБИАТ #АРЕННЫЕ ПИРО#КИ А ВОТ 4ЕБУРЕКИ У МЕНИА НИЕ УДАИУТСИА.