Женские форумы myJane.Ru

[Valery31]

Мой бывший возлюбленный обожает это блюдо! Научите, девчонки, кто умеет?

[Martisha]

Говядина 0,5 кг, перец болгарский 300гр,томат, капуста белокачанная - 1 вилок, морковь 2-3 шт, огурцы- 2 шт, чеснок -1 гол., зелень, приправы, сахар, соль - по вкусу, макароны 1 пачка
Макароны отварить, промыть в холодной воде. Мясо нарезать соломкой, накалить растительное масло, всыпать 1 чайную ложку сахара, приправы, обжаривать мясо на сильном огне, помешивая, добавить соль, по вкусу, 2ст. л. томата. Пассировать лук репчатый, нашинковать капусту, морквь, болгарский перец, тушить на среднем огне 10-15 минут в собственном соку. Добавить бульон 0,5 л (если нет 0,5 л воды кипяченной + 1 кубик бульона "Магги"),довести до готовности.
Приятного аппетита.

[манюня]

[Lissy]

Лагман с сельдереем и яйцами
1 кг мяса, 10 яиц, 200 г масла, корень сельдерея. Мясо мелко нарезать и прожарить с сельдереем. Яйца обжарить в масле (лучше всего, кунжутном) и смешать с мясом. Подавать с 200 г лапши.
Лагман с яйцами
На 200 г поджаренных яиц добавить 100 г мясной подливы с овощами. Подавать с любой лапшой.

Пияз лагман (с луком)
1 кг мяса, 200 г масла, 40 г соли, 30 г специй, 400 г лука, чеснок. Мясо нарезать мелкими кубиками и прожарить в масле, заправить луком и специями. Прожарить до желтой корочки, Подавать к любому виду лапши.

Джусай дагман
1 кг мяса, 200 г курдючного жира, 200 г джусая, 100 г чеснока. Все компоненты мелко нарезать и поджарить. На 300 г подливы берется 200 г лапши.

Лагман с ростками
1 кг жирной баранины, 200 г растительного масла, 200 г лука, 100 г помидоров, 300 г ростков, 30 г специй, соль. Прожарить в масле мясо, нарезанное тонкой соломкой, нашинкованный лук, специи. Добавить помидоры и ростки и тушить около 1 часа. Подавать с тянутой лапшой средней толщины.

Лагман с огурцами
1 кг баранины или говядины, 200 г растительного масла, 60 г помидоров или томата, 300 г огурцов, специи, соль. Прожарить и потушить мясо, лук, помидоры. За 5-10 минут до готовности в подливу положить нарезанные дольками огурцы. Подавать с любой лапшой, посыпав зеленым луком и заправив кунжутным маслом.

Лагман с баклажанами
1 кг мяса, 250 г масла, 200 г лука, 200 г чеснока, 100 г болгарского перца, 300 г баклажанов, 50 г уксуса. Прожарить нарезанное большими плоскими кусками мясо, так же плоско нарезанные лук и чеснок. Затем добавить болгарский перец, нарезанный кольцами, кружочки баклажанов и заправить уксусом. На порцию кладут 200 г лапши.

Примерно так же готовят лагман с сельдереем, редькой, редиской, сладким перцем, зеленой фасолью, зелеными абрикосами.

Лагман с поджаренным картофелем
1 кг мяса, 200 г лука, чеснок, 300 г картофеля, специи, соль. Мясо нарезать тонкими ломтиками, поджарить вместе с луком; картофель нарезать соломкой и жарить в мясном соусе 20 минут. Подавать с любой лапшой, посыпав толченым чесноком.

Кайнак лагман (горячий лагман)
Лапшу не прополаскивать в холодной воде, а подавать горячей с 250 г любой подливы.

Лагман с отварным мясом
1 кг баранины, 100 г лука, 100 г перца, 100 г помидоров, 100 г баклажанов, 100 г стручковой фасоли или редьки. Мясо варить в небольшом количестве бульона. Из овощей сделать овощную подливу. Подавать плоскую лапшу. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Такой лагман можно готовить и без овощей.

Лагман с отварным и обжаренным мясом
1 кг мяса, 200 г масла, 50 г специй, 200 г лука, 100 г перца, 100 г помидоров, 200 г маша, 30 г зеленого лука, соль. Мясо отварить, нарезать кусочками и обжарить в масле со специями, луком и овощами. Затем в подливу залить 500 г бульона, добавить маш или машевую муку. Подавать с 200 г лапши на порцию, посыпав зеленым луком.

Лагман с бульоном
1 кг жирной баранины, 100 г лука; 50 г моркови, 50 г редьки, 100 г помидоров, 20 г черного перца, 10 г уксуса, 50 г зеленого лука. Отварить мясо, вынуть, мелко порезать. Бульон процедить. Добавить в бульон овощи и кипятить 10 минут. Заправить перцем и уксусом. В большие пиалы положить по 150 г тонкой лапши, залить жидкой подливой.

Лагман с бульоном и жареными овощами
1 кг мяса сварить, а затем мелко нарезать. Овощи предварительно обжарить, а потом опустить в бульон. Можно добавить 150 г маша. На порцию берется 150 г лапши.

А это лагман по-узбекски(мой любимый)
Для рецепта Вам потребуются:
для теста лапши:
- мука - 3 стакана
- вода - 1 стакан
- соль - 1 ч. л
для соуса:
- говядина (мякоть) - 350г
- масло топленое - 3 ст. л.
- лук репчатый - 2 головки
- морковь - 4 шт.
- редька - 1/2 шт
- сладкий перец - 4 стручка
- помидоры - 3-4 шт.
- картофель - 4 шт.
- чеснок - 8 долек
- мясной бульон - 4-5 стаканов
- соль
- перец - по вкусу
- зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.
Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.
Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.
Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

[lytik]

Мы лагман готовим по давнему рецепту. Ему 100 лет наверное точно. Ещё бабушка делала.
Мелко нарезать мясо ( для экономии времени иногда берем фарш) и обжариваем на масле (сливочное топленое или растительное) затем туда же добавляем нарезанный кубиками лук, ещё обжариваем, потом редьку нарезанную соломкой , перец соломкойи сладкий и горький, а самвкус лагману даёт трава называется она джусай, без неё и вкус лагмана не тот. Все это хорошо обжаривается и добавляется томат. Тушиться на медленном огне 20 минут. Соус- кайлы, а именно так он называется готов. Отвариваете макароны . Они обязательно должны быть длинные и не тонкие. Мне нравиться с дырочками (из детства) . Мама всегда оставляла их в воде и отвар с макарон добавляла в тарелки. А тарелки должны быть глубокими. Называются они- кисе (кисушки). Свекровь варила соус пожиже и тогда сливала с макарон воду. Макароны выкладываются в кисе и заливаются соусом- кайлы. Приятного аппетита.
Сейчас живем в приморье и брат здесь добавляет папоротник. Такой получился Приморский вариант.

[lytik]

Как-то ещё в советские времена когда мы жили в городе Фрунзе были на празднике осени. На большой площади разные районы прямо под открытым небом готовили всякие вкусности.Лагман, плов, фунчезу, шашлыки, чибуреки, манты да все не перечислиш. Мы пробовали лагман который готовили дунгане. В принципе это их национальное блюдо. Пока стояли в очереди наблюдала как тянут лагман. Вкус у такого лагмана не сравним ни с чем. Процесс трудоемкий. Но результат обалденный. Дома пробовала. Получается но долго.
Замешивается крутое тесто на яйцах. Положите его отдохнуть накрыв полотенцем минут на 10. Потом нарезаются колбаски, смазываются растительным масло и опять на отдых. Пока все нарежете, первые уже отдохнут и их пора тянуть. Берете за концы и встряхиваете. Потынули немного смазали масло и опять на отдых. Так тянете пока они не будут толщиной как магазинные макароны. Отвариваете их в подсоленной воде и выкладываете в кисе, заливаете соусом кайлы. Кстати над этой лапшой трудились сразу четыри здоровущих мужика. Но вкус был у того лагмана обалденный.

[Bellissima]

А вообще что это такое лагман?
Это блюдо какой национальности?
С чем его едят и как подают на стол?!!!

[lytik]

[Aly]

lytik
Да, ваш лагман рулит, действительно без джусая и редьки - это уже не лагман, а мы еще добавляли в лагман соленый болгарский перец, который всегда можно было купить у дунган на базаре (в нашем славном городе Фрунзе!!!)

[Aly]

А вот так он выглядит

[klarissa]

Я тоже в Киргизии жила лагман готовим и здесь в Германии,даже джусай сюда семена привезли выращиваем в огороде солим с перцем на зиму,как на базаре продавали.Очень любим...Я всегда думала что это дунганское блюдо

[klarissa]

вот нашла книжный вариант-может надо кому

[lytik]

У нас корейцы то же выращивают длжусай а перец какой угодно можно купить в Китае. Я то же помню тот перец для лагмана который продавали на базарах. Без соленного перца и джусая лагман не тот

[LaDiosa]

Хочу поделиться с вам рецептом из узбекской кухни. Научмл готовить один знакомый.

Чузма-лагман

На тесто:
1 кг муки
2 яйца

Замешиваем тесто средней крутости, скатываем в шар, укутываем салфеткой, кладем в миску, оставляем на час. Смазываем раствором соли и соды (чайная ложка соли, пол чайной ложки соды и пол-стакана теплой воды), вымешиваем так, чтобы раствор впитался в тесто. Затем делаем небольшие шарики. Каждый шарик кладем на доску и раскатываем ладонями в жгутики длиной и толщиной с карандаш, смазываем их растительным маслом. После чего каждый жгутик вытягиваем в более тонкий и длинный (до одного метра) вермишелевидный жгут. Все жгуты отвариваем в кипящей соленой воде, откидываем на дуршлаг, споласкиваем несколько раз холодной водой.

На соус:
500 г мяса, 300 г растительного масла, 2 редьки средней величины, 2 моркови, 300 г капусты, 2 баклажана, 3—4 головки лука, 1 головку чеснока, 2—3 стручка болгарского перца, 2—3 помидора, лавровый листик. Соль, специи и зелень — по вкусу.
Всё смешать.

Подают отдельно лагман и отдельно соус. Также, как мне говорили, к любым лагманам полагаются ещё салаты.

[LaDiosa]

klarissa, извиняюсь, не заметила что-то ... Пусть модераторы тогда удалят мою тему, что форум не засорять...