Женские форумы myJane.Ru

[случайная]

Кто нибудь готовил бишбармак, если да, то поделитесь рецептом...

[casalinga]

Я не готовила, но видела, как его готовили и ела, конечно. Но это было очень давно. Помню как зарезали барана. А потом в большом казане варили мясо с большим количеством лука и потом туда бросили пластины из теста. Но это очень приблизительные воспоминания. Дело было в Средней Азии. А мне было 8 лет.

[Эвелин]

Берётся баранина,лучше с косточками,варите до готовности,не забывая снимать пену,бульон должен быть прозрачным.На бульоне замешиваете тесто,без яиц(!),тесто должно получитсям как на пельмени,затем раскатываете его в тоненькие пласты,режите на 4 части.Из бульона достаёте мясо и бросаете в него(бульон) пластики теста.В отдельной кастрюльке на этом-же самом бульоне,надо отлать пока не положили тесто,тушите лук,побольше,с четным молотым перчиком,сварившееся тесто вынимаете на блюдо,тудаже выкладываете лучок и порезанное мясо,все перемешиваете и подаёте к сталу,каждому наливаете бульон в пиалу(небольшую чашечку).Уф вроде всё неписала,ах да бульон посолить!

[Lissy]

Я выросла в Казахстане,с казахами делили и радости и горести...И до сих пор бешбармак-мое само любимое блюдо.и ем я его руками(если только наша семья!без гостей),потому что в переводе это блюдо звучит как 5 пальцев.
Спасибо,Эвелин,за рецепт!Я точно так же готовлю.Хочу только добавить,что лепешки из теста(сочни),надо сначала просушить,как на домашнюю лапшу и уж потом режут.Варяться сочни очень быстро. Так что кидайте их непосредственно перед подачей на стол. Есть бешбармак надо горячим,из-за баранины он быстро остывает.
Приятного аппетита!

[kitty]

Вот есть ещё пару рецептов. Делала очень вкусно и сытно...



Бешбармак по-киргизски
- баранина - 300г
- лук репчатый - 3 шт.
- перец красный или черный молотый - по вкусу
- соль

для теста:

- мука - 5 ст. л.
- вода - 2 ст. л.
- соль.


Баранину отварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см.

Пресное тесто тонко раскатать, нарезать прямоугольниками, отварить их в бульоне, соединить с бараниной, луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, посолить, поперчить. К бешбармаку подать бульон в пиалах.

Бешбармак по-башкирски

- баранина - 0.5кг
- картофель - 200г
- лук репчатый - 2 шт.
- мука - 2/3 стакана
- яйцо - 1 шт.
- вода - 1 ст. л.
- масло сливочное - 2 ч. л.
- бульон - 350г
- соль.


Реберную часть жирной баранины порубить на куски по 70 г и отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной 0.2 - 0.3 см, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них - ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде, отбросить на дуршлаг и смазать сливочным маслом. Картофель, отваренный в «мундире», очистить и нарезать кружочками толщиной 1.5 см.

При подаче в тарелку положить отваренные ромбики, картофель, куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и влить бульон.

[irbis]

Настоящий БЕШПАРМАК! ВОТ ДОСЛОВНЫЙ РЕЦЕПТ
_____________________________________________________________
Как смогу, объясню, кулинарными терминами не владею.
Бешпармак!
Баранину (обязательно) не постную, варим и вынимаем (а казахи ещё добавляют конину вырезку, чужук называется) Мясом Бешпармак не испортишь, не стесняйтесь в колличестве.
В этом бульоне варим сочни из теста, (тесто примерно как на пельмени только очень тонко раскатаное, разрезанное на ромбики примерно в полладони размером).
Вынимаем сочни на большое блюдо.
Дальше берём немного этого же бульона в отдельную маленькую посуду, подогреваем до кипения и бросаем туда лук полукольцами очень тонко нарезанный (много лука) и как только закипит сразу выключаем. Лук получается обваренный.
На блюдо с сочнями выкладываем обваренный лук и режем мясо, и по русски я всегда добавляю зелень.
Бульон, сорпа по нашему, подаётся отдельно в пиалах лучше, ну у Вас можно и в кружках.
Соль и перец по вкусу.
ВАЖНО: всегда подаётся горячим (иначе баранина быстро остывает и невкусно будет)

[Kaa]

Ммм.... наверное, трудно понять неказаху, что такое настоящий беш. А ведь много теряете!!!
Вообще, при варке бешпармака не существует точного рецепта. Каждая хозяйка в Казахстане делает его по-своему, к тому же рецепт напрямую зависит от региона проживания повара.
Эхх, сюда бы моего папу посадить для написания его фирменного беша, так ведь не пойдет же, упрямец
Сообщаю в общих чертах рецензии на все вышеупомянутые рецепты.
1. Тесто для сочней я лично режу не на 4 части, а каждый круг наматываю на скалку (спициальную, метровой длины, именно для приготовления бешпармака), разрезаю вдолб по скалке, и после этого получившиеся ленты режу еще раз, уже поперек, на сочни примерно длиной по 10-15 см.
2. Мяса нужно много. Хорошего, жирного, вкусного, для того, чтобы сорпа (бульон) получилась как можно наваристей и вкуснее. Считаю, что хороший бешпармак не получится без добавления казы (домашняя колбаса из конины), жая, чужука.
3. После отваривания мяса положите в полученный бульон несколько картофелин (по числу едоков), и моркови (по вкусу).
4. Готовила однажды беш из баранины и добавила мяса дикого кабана (папа-охотник снабдил). Получилось очень вкусно! Так что опять же см. пункт 2.
5. Лук с бульоном в качестве подливы я обязательно заправляю лавровым листом, черным и красным перцем, добавляю крупно порубленную зелень и даю покипеть.

Подача на стол:
отвариваете тесто, вылавливаете из бульона, выкладываете на большое блюдо. Поверху в центр блюда положите все отваренное мясо, порезанное на кусочки (не мельчить!), по краям уложите отваренные картофелины, разрезанные пополам и морковь, разрезанную на крупные куски, полейте все луковой приправой. Приятного аппетита!

[GalaS.]

Бишбармак это моя слабость! Но, похоже что сложно это тесто готовить и мороки больше чем время проглатывания. Так и не сделала еще ни разу.

[nata0502]

да у нас в Казахстане самое главное блюдо в любой семье казахов, куда не зайдешь в гости. обязательно он на столе стоит. Я дома тоже иногда готовлю, только тесто я не замешиваю тесто, а покупаю готовые кусочки в магазине. получается не чем не хуже

[Aly]

[nata0502]

ну да ты права, но где я возьму в городе себе юрту и барана. приходится довольствоваться малым. Мы юрты видим только в празник Наурыз, их ставят а потом опять разберают

[muslimaa]

а я его очень быстро делаю..когда делать ничего не охото. варю в скороварке баранину или говядину. в магазине покупаю готовын сочни. достаю мясо. варю сочни и все. кушать подано.

[Linda08]

Подскажите в каких магазинах покупаете готовые лепешки для бешпармака.Я смотрела специально,но нигде не нашла.

[Алмаз]

Linda08,
можете сделать сами.

Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной 0,2-0,3 см, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них - ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде, отбросить их на дуршлаг и смазать сливочным маслом. (рецепт от Михаель)

[Dallita]

Когда читаю такие рецепты, то задумываюсь о том что многие блюда других народов искажены и не переданы во всей красе. То есть не учтены многие нюансы, например моя соседка один раз решила приготовить казахский бешбармак из ...... окорочков и магазинных сочней

У нас готовят из хорошего мяса, желательно несколько видов мяса (я без вяленного мяса и без казы не варю) и большими кусками и варить на медленном огне и долго, а тесто на одних яйцах, прям желтое и крутое и раскатать так тонко тонко почти в 1 миллиметр.