Женские форумы myJane.Ru

[Arena]

ИНДУКЦИОННЫЕ КОНФОРКИ В ПЛИТАХ И ВАРОЧНЫХ ПАНЕЛЯХ

Первая варочная поверхность с индукционными конфорками была сконструирована и предложена покупателям в 1987 году компанией AEG. Однако широкого распространения не получила вследствие высокой цены и недоверия потребителей к неведомому ранее принципу работы. Поначалу устройства с индукционными конфорками стоили в несколько раз дороже стеклокерамических плит с классическим способом нагрева. Новшество пришлось по вкусу профессионалам, ведь предприятия общепита предъявляют высокие требования к качеству, а главное к скорости приготовления еды. Рестораторов высокие цены ничуть не смущали.

С течением времени индукционные устройства совершенствовались и цены на них снижались. Сегодня такие агрегаты стоят не намного дороже обычных стеклокерамических плит и их производством занимаются многие известные компании — производители бытовой техники (Ariston KBT 6412 I IX, 21.200 рублей, Cata I 604 TCI, 36.000 рублей, Siemens EH 777901 E, 37.400 рублей, Gaggenau CI 360—114, 46.800 рублей, Kuppersbusch EK 607.1 FI, 54.000 рублей).





Индукционная варочная панель Cata I 604 TCI



Принцип действия индукционной конфорки основан на использовании энергии магнитного поля. Под стеклокерамической поверхностью расположен не нагреватель, а катушка индуктивности. Создаваемое ей электрическое поле, беспрепятственно проходя сквозь поверхность плиты, создаёт вихревые токи в дне металлической посуды. А так как днище кастрюли это не закрученная в спираль проволока, а цельный диск, то наведённые токи в нём не текут «по прямой», а «блуждают» по кругу, разогревая и дно посуды, и находящуюся в ней пищу.

Таким образом, нагревается не конфорка, а сама кастрюля или сковорода, и никакой передачи тепла через стеклянную поверхность плиты при этом не происходит. Некоторые продавцы бытовой техники даже устраивают демонстрацию: на индукционную конфорку кладут лист бумаги, а сверху ставят сковородку с яичницей. После включения плиты яичница поджаривается, а бумага не сгорает.

ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ ИНДУКЦИОННЫХ КОНФОРОК

Индукционные конфорки имеют широкий диапазон мощности нагрева — от 50 до 3500 Вт (Gaggenau VI 411, 3500 Вт, 75.000 рублей). И эту мощность можно плавно изменять: режимов регулировки в индукционных конфорках обычно 12—20, в то время как в конфорках другого типа обычно не более десяти. На минимальной мощности можно тушить продукты так же, как на медленном огне, а на максимальной вода в кастрюле закипает быстрее, чем на газовой плите.

Индукционные конфорки способны обеспечить высочайшую точность нагрева, с точностью до градуса (преимущество электрических плит), и любое изменение температуры происходит мгновенно (как на газовой плите). Помимо этого они обладают и некоторыми уникальными возможностями, не доступными другим плитам. Например, функция «Бустер» (Booster), при которой в течение нескольких минут мощность одной конфорки, целиком или частично, перекидывается на соседнюю. Иногда эту функцию именуют «интенсивный нагрев».

Эта особенность пригодится хозяйке или хозяину, если потребуется на некоторое время увеличить мощность конфорки, чтобы быстрее сварилась большая кастрюля с супом или что-то ещё.

Чтобы конфорки могли «делиться» друг с другом мощностью, их группируют попарно, и в каждой из пар есть основная конфорка, на которую в случае необходимости перекидывается мощность вспомогательной.

А на некоторых индукционных плитах можно даже готовить блюда азиатской кухни. Особенность их приготовления заключается в том, что, во-первых, требуется высокая температура, а во-вторых, специальная посуда со сферическим дном. Индукционные конфорки WOK как раз имеют форму вогнутой полусферы, а благодаря высокой мощности (3—7 кВт) способны воспроизводить эффект приготовления пищи на «живом» огне. Примером такой плиты может служить модель Bourgeois IP WOK 3500 P (87.000 рублей). Также индукционные плиты с конфорками WOK выпускает компания Kuppersbusch (WOK EWI 457.1 M, 104.000 рублей).





Индукционная конфорка WOK: Bourgeois IP WOK 3500 P (слева) и Kuppersbusch WOK EWI 457.1 M (справа)



Поверхность индукционной плиты обычно нагревается не больше чем до 60°С и после выключения остывает всего за 6 минут, ведь её нагрев происходит только от горячего дна посуды. Газовая плита, например, остывает за 24 минуты, а электрическая аж за 50.

И ещё несколько положительных моментов:


При готовке на индукционной плите не появляется дыма, ведь пища, случайно попавшая на стеклокерамическую поверхность, не пригорает, поскольку сама конфорка не нагревается.

За индукционной плитой легче ухаживать. Её поверхность абсолютно гладкая: загрязнениям попросту негде скапливаться. А так как она ещё и практически не нагревается, весь уход за плитой сводится лишь к периодическому протиранию её влажной тряпкой.

Индукционные плиты безопасны. В них нет открытого пламени, раскалённых конфорок и механических частей.

Индукционные плиты экономичны. Они потребляют энергии в несколько раз меньше, чем любые другие.

Несмотря на то, что индукционная плита может с успехом заменить не только обычную электрическую, но и газовую, у неё всё же есть определённые недостатки.

Во-первых, индукционные плиты и варочные панели нельзя устанавливать над духовками, посудомоечными и стиральными машинами, а также холодильниками, морозильниками и другими устройствами с металлическими поверхностями.

Во-вторых, нагревать на индукционной конфорке можно только особую посуду, днище которой изготовлено из ферромагнитного сплава. Причем чем толще дно, тем быстрее происходит нагрев. Проверить материал посуды на пригодность для индукционной плиты совсем нетрудно: к днищу такой утвари прилипают постоянные магниты. Это такие материалы, как чугун и некоторые виды стали, в том числе эмалированной. А вот алюминий, латунь и стекло ферромагнитными свойствами не обладают и поэтому для индукционной плиты непригодны.





Днище посуды для индукционных плит либо целиком выполнено из ферромагнитного сплава, либо имеет несколько внутренних слоев такого материала



Некоторые производители изготавливают посуду с цельным дном из ферромагнитного сплава или со слоёным, в котором алюминий или латунь сочетаются с ферромагнитным материалом. Производством такой посуды занимаются фирмы Hackmann, Fissler, WMF, Spring, Silit, Vitesse, Woll и некоторые другие. Стоит она не дороже любой другой качественной посуды более широкого назначения (2000—3000 рублей за кастрюлю или сковороду). Но замечу, что посуда для индукционных плит годится и для использования на обычных электрических или газовых агрегатах. Как правило, пригодные для индукционных конфорок принадлежности помечаются специальной пиктограммой.

Варочные панели с индукционными конфорками распознают, какая посуда на них установлена, и если она ферромагнитными свойствами не обладает, то устройство попросту не включится. Ещё один момент, на который стоит обратить внимание: для того чтобы индукционная конфорка включилась, около 60—70% её площади должно быть «накрыто» кастрюлей или сковородой. Нагрев предметов, диаметр которых менее 12 см, блокируется специальным датчиком. Поэтому если вы ненароком оставили на плите ложку, вилку или нож — они не накалятся и опасности обжечься не будет.

В индукционных конфорках зона генерации вихревых потоков поддаётся регулировке: сенсорные датчики «подстраивают» диаметр зоны нагрева под размер дна посуды, но только если он лежит в допустимых пределах (TEKA IR 622, 23.000 рублей).

Итак, мы выяснили, что индукционные плиты сочетают в себе преимущества не только электрических, но и газовых агрегатов. Они экономичные, безопасные и гигиеничные. И дорогие. Да, за удовольствие приходится платить. Но в данном случае, выбрав в кухонные помощники индукционную плиту или варочную панель, деньги не будут потрачены зря.



Роман Кульченко

[Alsou]

У нас индукция. Очень довольны! Огромный плюс: Тереть ничего не надо, достаточно вытереть

[Arena]

[Alsou]

Arena, Спасибо за инфо.

[Arena]

Alsou
Вот как важно ходить на форум! Что-то новое обязательно узнаётся...

Индукционные варочные поверхности - дело новое пока, малоизученное... Возможно, имеет значение расстояние между ИП и духовкой. Иначе - ничего металлического нельзя было бы иметь ни над ни под индукционной конфоркой вообще...

[Alsou]

[HELENUSKA]

Вот что я нашла в журнале Идеи Вашего Дома (там обзор варочных панелей)

Холодная индукция
Самые новые и технологичные - индукционные конфорки. В отличие от всех остальных вариантов в них нет нагревательного элемента, излучающего тепло. Вместо него - катушка индуктивности из медного провода и электронный блок управления, спрятанные под стеклокерамической поверхностью. Работа основана на принципе электромагнитной индукции (похоже на действие трансформатора: один контур - катушка индуктивности, а второй - дно посуды). Напряжение подается на катушку, генерирующую электромагнитное поле; в днище посуды (при условии, что она изготовлена из ферромагнитного материала, то есть пропускающего магнитные линии) наводятся вихревые токи, нагревая ее за счет передачи кинетической энергии носителей зарядов.А стеклокерамика пропускает электромагнитные волны, но остается холодной. Минуется ступень передачи тепла через поверхность, а значит, потери тепла уменьшаются (эти конфорки в 2 раза экономичнее других).

Правда, несмотря на то что стеклокерамическая поверхность не греется от конфорки, все же есть риск обжечься. Ведь горячая посуда передает тепло стеклокерамической поверхности. Причем чем дольше работает конфорка, тем сильнее ее нагревает посуда. Однако если обычные конфорки под стеклокерамикой нагреваются до 550 °С в центре и до 150 °С по краям, то при индукции эти параметры составляют лишь 90 и 25 °С соответственно. Тем не менее сразу после приготовления еды трогать такую конфорку не стоит. Остывает она быстрее, потому что нет эффекта остаточного нагрева. А индикатор остаточного тепла покажет, когда температура поверхности станет безопасной для человека.

Не рекомендуется класть на панель, а также держать в столе под ней металлические предметы - под воздействием электромагнитного поля они могут нагреться. Минимально допустимое расстояние от них до варочной поверхности - 20 см.


Особенности эксплуатации индукционных конфорок

1. Электромагнитное поле, возникающее при работе конфорки, может вносить помехи в работу переносных радиоприемников.
2. Нельзя класть на конфорку предметы с магнитной информацией (кредитные карты, кассеты и т. п.).
3. Не стоит помещать металлические предметы (вилки, крышки кастрюль) рядом с поверхностью, поскольку они могут нагреться.
4. Производители уверяют, что индукционные конфорки не оказывают вредного влияния на людей с имплантированными кардиостимуляторами. Но в то же время таким людям не разрешается подходить к конфорке ближе чем на 30 см.





Производители утверждают, что низкочастотное электромагнитное поле, генерируемое индукционной конфоркой, абсолютно безопасно для здоровья людей (даже тех, кому вшиты кардиостимуляторы, хотя им все же не советуют подходить ближе чем на 30 см к работающей поверхности).

Сейчас самый большой недостаток таких конфорок - их стоимость, в несколько раз превышающая цену других вариантов (от 20 тыс. руб.).


Требования к посуде для индукционных конфорок



© Electrolux


1. Применяется любая посуда с дном, изготовленным из ферромагнитного материала: стальная (в том числе эмалированная), чугунная. А также такая, которую делают специально для индукционных конфорок. Кастрюли, сковороды с тефлоновым и антипригарным покрытием можно использовать, только если производитель это оговаривает отдельно.
2. Непригодные материалы для индукции: алюминий, медь, латунь, стекло, керамика, фарфор.
3. Толщина дна посуды - 2-6 мм.
4. Ее диаметр должен соответствовать по размеру конфорке.
5. Посуда с многослойным днищем подходит для индукции, лишь когда изготовитель сообщает, что дно содержит ферромагнитную добавку.


Как проверить, подходит ли посуда для индукционной конфорки?>

1. Возьмите магнит. Если он прилипает к дну посуды, значит, ее можно применять.
2. Поставьте на конфорку посуду с небольшим количеством воды (слой 3-5 мм) и включите на полную мощность: в пригодной посуде вода закипит.

[Little Elf]

Про "плюсы" индукционных поверхностей информации много. А, что можно отнести к "минусам" (за исключением того, что нужно покупать специальную посуду, если таковой нет в наличии)?

[BlueGirl]

Я слышала, что малейшай царапина на такой поверхности приводит к ее полнейшей непригодности... Может мне наврали...

[физика в школе]

[Irinka_Sim]

Я тоже пользуюсь такой плиткой, у меня KITFORT. Она просто чудо, всегда беру ее с собой на дачу.

[Alexashka]

[Яблочный хруст]

Мне нравится индукционая плитка за скорость изменения температуры, но к ней нужно привыкнуть. И с посудой сложно - под плиту новую потребуется заменить почти всю посуду, а это недешево. Но это хороший вариант для людей с детишками - безопаснее газа и нельзя обжечься о плиту после готовки