Женские форумы myJane.Ru

[tamalig]

Всем привет! Предлагаю делится рецептами засолки сала.

[tamalig]

"Копченое сало"
1 кг сала с прослойкой,
1 литр воды,
2 горсти луковой шелухи,
1 ст. ложка соли,
0,5 головки чеснока,
черный молотый перец по вкусу.

В кастрюлю положить шелуху, залить водой, добавить соль и кипятить на небольшом огне 10 минут. Сало надрезать на 2/3 толщины, положить в кастрюлю, проварить 20 минут. Снять с огня и оставить так на 6-8 часов, очистить от шелухи, натереть смесью чеснока и перца, завернуть в фольгу, положить в холодильник.

[tamalig]

Сало с дымом
Сало с прослойкой мяса (1 кг), надрезать, густо посолить, посыпать специями для свинины или для шпика, положить в полиэтиленовый пакет, налить туда же чайную ложку "Жидкого дыма" (продается в магазинах), пакет хорошо завязать. Оставить сало так часа на 2. Затем налить в кастрюлю воды, опустить пакет с салом, чтоб он плавал, не касаясь дна(естественно,пакет должен быть целый, чтоб туда не попала вода)и варить после закипания примерно час. Снять с огня и оставить до остывания. Потом вытащить из пакета, завернуть в бумагу - и в холодильник. Получается как буженина.
Я как-то ехала в поезде в Украину, меня угостили таким салом и потом поделились рецептом.

[Zu]

[tamalig]

"Жидкий" дым - приправа для мясных и рыбных блюд. Рекомендуется для добавления в супы, соусы, маринады, подливки. Продается в магазинах и на рынках, у нас в Тюмени стоит примерно 40 руб за 0,5 литровую бутылку. Это водный раствор натурального древесного дыма. Можно добавлять при жарке мяса, курицы, в уху, в гороховый суп.

[Zu]

спасиб =) бум знать

[Алмаз]

Соленое сало (3 способа)

1. Приготовить рассол: в кипящую воду положить соль так, чтобы не тонуло сырое яйцо (около стакана соли на 1 литр воды). Рассол остудить, положить в него нарезанное на куски сало и выдержать 3 дня. Сало положить в кипящую воду и варить 30 мин. Вынуть сало, слегка остудить и натереть со всех сторон аджикой с чесноком. Хранить в холодильнике.

2. На 1 литр воды 1 стакан соли, вскипятить, положить сало и варить 10-15 мин. Оставить в рассоле на 12 часов. Затем вынуть, протереть от застывшего жира, намазать чесноком с черным перцем и положить под пресс на 2-3 часа, затем в холодильник. (Сало лучше использовать с ребер - с прослойками).

3. 1,5 литра воды и горсть луковой шелухи кипятить 5 мин., добавить 3/4 стакана соли. Сало нарезать кусочками, добавить лавровый лист, перец горошком 5-10 шт. и кипятить 30 мин. Оставить до полного остывания. Охладить, выложить на блюдо, очистить от шелухи, натереть чесноком и в холодильник.

[Trish]

[Arena]

[Алмаз]

Жаль, пост идет, так сальца захотелось

[НастенкаЯ]

а мне нравится классически посоленое, просто пересыпать крупной солью и подождать 2 недели

[tamalig]

НастенкаЯ, да, классический рецепт тоже вкусный. У нас в Украине только так и делали . А в Сибири солят в рассоле. Складывают в банку кусочки сала, заливают насыщенным солевым раствором, кипящим. Тогда сало можно пробовать уже через 3 дня. Горячим рассолом убиваются микробы, которые, может, есть в сале.

[Анаксар]

[Алмаз]

Анаксар
на здоровье

[Spaselady]

сальцо с солью и чесночком перекрутить в мясорубке, и в баночку, а потом на хлебушек да под водочку!!! мммм вкуснятинка!!!